huis
➠ Courgette
➠ Courgette gerechten
➠ Courgettekaviaar met wortel

Courgette kaviaar met wortel

1981

Keuken Russisch

Calorie-inhoud 51,6 kcal

Porties 3 l.

Kooktijd 180 minuten

Eiwitten * 0,5 gram

Vetten * 2,6 gram.

Koolhydraten* 8,7 gram

Inhoud

Voor velen wordt de smaak van squashkaviaar geassocieerd met de kindertijd, toen een moeder of grootmoeder kaviaar aan het klaarmaken was voor de winter. Daarom heeft iedereen zijn eigen smaakvoorkeuren bij het bereiden, zodat het "zoals van een moeder" is. Vandaag beginnen we met het koken van zo'n pompoenkaviaar, volgens de recepten van onze moeders. Doe met ons mee zodat ook jij de smaak van de kindertijd kunt proeven.

Ingrediënten

Courgette 3 kg Wortel 1 kg Ui 1 kg Verse tomaten 1 kg Tafelazijn 9% 1 eetl Zonnebloemolie 100 ml kristalsuiker 1 eetl Zout smaak Grond zwarte peper smaak

Kookproces

We wassen de courgette onder stromend water, verwijderen de steel, schillen en snijden de courgette in kleine blokjes.

Bak de courgette in kleine porties op middelhoog vuur in een voorverwarmde pan met plantaardige olie gedurende 5-7 minuten.

Doe de courgette vervolgens in een diepe pan en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen.

Pel de uien, spoel ze af en laat ze 10-15 minuten weken in koud water. Bestrooi de snijplank vervolgens met zout zodat het sap op de plank blijft en de ogen niet irriteert en snijd de ui in kleine blokjes.

Bak de ui in een pan met plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.

We maken de wortels schoon, spoelen en wrijven op een grove rasp.

Voeg de wortelen toe aan de pan bij de uien en bak ze 3-5 minuten in de pan, doe ze dan in de pan bij de courgette.

We wassen de tomaten onder stromend water, verbranden met kokend water en verwijderen vervolgens de schil en verwijderen de stelen.

Pons de tomaten in aardappelpuree op een blender en stuur ze naar de pan naar de groenten.

Pureer met een staafmixer de groenten in de pan, voeg zout en suiker, zwarte peper toe en zet de pan op het vuur. Breng de massa aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager en kook 2,5 uur, en vergeet niet de kaviaar vaak te roeren zodat deze niet aanbrandt op de bodem van de pan. Voeg op het einde azijn toe, meng goed en haal de pan van het vuur.

We verspreiden de voorbereide hete kaviaar in gesteriliseerde potten, draaien de deksels stevig vast en laten het op kamertemperatuur staan tot het volledig is afgekoeld. Daarna verwijderen we de kaviaar voor opslag in de koelkast.