huis
➠ Blanks voor de winter
➠ Courgette voor de winter
➠ Courgette kaviaar met tomatenpuree zonder azijn

Courgette kaviaar met tomatenpuree zonder azijn

2341

Keuken Russisch

Calorie-inhoud 113,3 kcal

Porties 3 l.

Kooktijd 170 minuten

Eiwitten * 1,3 gram.

Vetten * 2,3 gram

Koolhydraten* 22,1 gram

Courgette kaviaar met tomatenpuree zonder azijn

Inhoud

Sommige huisvrouwen gebruiken citroen in plaats van azijn voor blanco's. Ik stel voor om pompoenkaviaar te maken met tomatenpuree zonder azijn. Ik merk niet veel verschil welke zeeers bereid worden met azijn en welke met citroenzuur. Maar misschien heeft iemand hier een principiële houding tegenover, daarom deel ik dit recept.

Ingrediënten

Ui 800 gram. Courgette (geschild) 3,5 kg Wortel 300 gr. Knoflook 6 tand. Tomatenpuree 250 gram Plantaardige olie 250ml. Citroenzuur 0,5 theelepel kristalsuiker 2 eetlepels Zout 2,5 eetlepel

Kookproces

De eerste stap is om de wortels grondig te wassen, ze te schillen met een dunschiller. Maal de geschilde wortelen of gebruik een keukenmachine of blender.

Verhit een diepe koekenpan goed, voeg een kleine hoeveelheid plantaardige olie toe en bak de gesneden wortelen tot ze zacht zijn, af en toe roeren.

Pel de uien en spoel ze af onder stromend water. Snijd de gepelde uien in dunne halve ringen en doe ze bij de wortelen in de pan. Kook ongeveer 5-7 minuten.

Was de pompoen grondig, droog hem en schil hem met een dunschiller. Verwijder met een eetlepel de zaadkern. Jonge courgettes hoef je niet te schillen. Snijd de voorbereide courgette in verschillende stukken en hak of hak ze fijn met een keukenmachine.

Doe alle groenten in een metalen schaal met dikke bodem, waarin je courgettekaviaar gaat koken.

Voeg de benodigde hoeveelheid kristalsuiker en keukenzout toe. Zet de container met de inhoud op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en kook de pompoenkaviaar ongeveer 1,5-2 uur, af en toe roerend.

Meet de benodigde hoeveelheid tomatenpuree af en voeg deze 30 minuten voor het koken onder goed roeren aan de groentemassa toe.

Pel de knoflook en spoel af, passeer dan door een pers of hak fijn met een blender, je kunt ook een fijne rasp gebruiken. Doe de gehakte knoflook in een kom met de pompoen 15 minuten tot ze zacht zijn. Pas de hoeveelheid knoflook aan naar eigen smaakvoorkeuren.

Voeg vervolgens citroenzuur toe. Roer en kook nog 7-10 minuten. Maak ondertussen de potten klaar, was ze grondig en steriliseer ze in de oven, magnetron of waterbad. Giet kokend water over de deksels of laat in een pan ongeveer 10 minuten sudderen.

Haal de hete pompoenkaviaar van het vuur, plaats deze voorzichtig in steriele potten en draai ze vast met steriele deksels.

Draai de kaviaarblikken ondersteboven. Laat in deze positie ongeveer een dag volledig afkoelen, gewikkeld in een warme deken. Draai vervolgens de afgekoelde potten met pompoenkaviaar om en breng ze over naar een koele, donkere plaats voor langdurige opslag.

Eet smakelijk!