Hoe maak je zelf zuurdesembrood?
0
3003
Keuken
Wereld
Calorie-inhoud
131,1 kcal
Porties
4 poort.
Kooktijd
2 dagen
Eiwitten *
3,9 gram.
Vetten *
0,7 gram
Koolhydraten*
27,2 gram
Zelfgebakken brood zuurdesem maken lijkt op het eerste gezicht moeilijk en lastig. In feite is het belangrijk om gewoon de verhoudingen te behouden, de tijd aan te houden die nodig is om de flora in de zuurdesem te laten ontwikkelen en ... te kunnen observeren. Een activiteit voor de patiënt en de nieuwsgierigen. Als je van zelfgebakken brood houdt, moet je proberen zo'n zuurdesem te maken - brood ermee is anders dan producten gemaakt met industriële gist. Volgens dit recept bereiden we een zuurdesem op roggemeel - zo'n zuurdesem is sterker, minder grillig en ontwikkelt zich sneller.
Ingrediënten
Kookproces
Om de startercultuur voor te bereiden, is het handig om een gewone glazen pot te gebruiken - we kneden erin, voeden de massa en observeren het proces visueel. Doe het volkoren roggemeel in de bak voor de eerste fase en vul de aangegeven hoeveelheid water bij kamertemperatuur. Mix met een vork tot een gladde massa. We dekken hem af met een losse deksel en zetten hem op een donkere plaats op kamertemperatuur, bijvoorbeeld gewoon in een keukenkastje.
We laten het zuurdeeg een tijdje staan, zodat het tekenen van activiteit begint te vertonen. In de regel verschijnen na tien tot twaalf uur de eerste zwakke bubbels en wordt het aroma van oud meel uitgesproken. Na nog eens tien tot twaalf uur (in feite een dag na de batch) is het zuurdeeg gevuld met merkbare luchtbellen, groeit in volume, de geur van oud meel wordt intenser.
Vanaf dat moment laten we het zuurdeeg de afgelopen cyclus opnieuw beleven: het begin van de ontwikkeling met zwakke bubbels, dan een merkbare toename van de pracht en de laatste "vervaging" met een zure geur. Al deze fasen duren meestal twee tot twee en een halve dag. Als de kamer erg warm is, nog sneller. Na de geslaagde cyclus is het zuurdeeg klaar voor gebruik.
Eet smakelijk!