Hoe porcini-paddenstoelen koud te maken?
0
3681
Keuken
oost-Europeaan
Calorie-inhoud
24,5 kcal
Porties
0,5 liter.
Kooktijd
20 minuten.
Eiwitten *
2,2 gram.
Vetten *
1,7 gram.
Koolhydraten*
2,1 gram
Koud ingelegde eekhoorntjesbrood verschillen aanzienlijk van smaak van ingelegde. Het zuur in dergelijke paddenstoelen is natuurlijk, niet azijn, en de textuur is knapperig, dicht, kenmerkend voor augurken. Voor het zouten wordt aanbevolen dat de champignons niet alleen grondig worden gespoeld, maar ook een paar uur in water worden geweekt, zodat kleine aanhangende onzuiverheden van de vruchtlichamen verdwijnen.
Ingrediënten
Kookproces
We sorteren de eekhoorntjesbrood direct na het verzamelen. We gooien willekeurig puin weg, maken het vuil schoon met een mes, snijden de defecte onderdelen af. We wassen de voorbereide paddenstoelen met stromend water en wassen zichtbaar vuil weg. Vul de vruchtlichamen na het wassen met koud water en laat ze twee tot drie uur staan, zodat het resterende onzichtbare vuil naar de oppervlakte drijft. Giet daarna het water uit de champignons.
Pel de knoflook, was en droog. We snijden elk kruidnagel in dunne plakjes. Leg de voorbereide eekhoorntjesbrood in lagen in de zoutbak, met de doppen naar beneden. Bestrooi elke laag met zout en breng over met gepureerde laurierblaadjes, knoflookplakken en zwarte peperkorrels. Bedek het oppervlak van de gestapelde champignons met schone mierikswortelbladeren en leg er een plat bord met een kleinere diameter op. We plaatsen een gewicht op de plaat van zo'n gewicht zodat de champignons stevig worden aangedrukt, maar niet geplet.
Het zouten van eekhoorntjesbrood duurt anderhalf tot twee maanden. De ideale temperatuur waarbij de champignons goed gezouten zijn en niet bederven is 6-8 graden. Als de temperatuur lager wordt, vertraagt het zoutproces en is het ook mogelijk om de paddenstoelen zwart te maken. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de champignons altijd bedekt zijn met pekel: zowel tijdens het zouten als tijdens de daaropvolgende opslag in kant-en-klare vorm.
Eet smakelijk!