huis
➠ Paddestoelen
➠ Champignons voor de winter
➠ Hoe champignons in een vat te zouten?

Hoe champignons in een vat te zouten?

1702

Keuken oost-Europeaan

Calorie-inhoud 15,5 kcal

Porties 20 l.

Kooktijd 49 d.

Eiwitten * 1,3 gram.

Vetten * 0,8 gram.

Koolhydraten* 1,8 gram.

Inhoud

Een oude manier om paddenstoelen te zouten, is ze in een houten vat te zouten. Zo'n vat wordt op een koude, donkere plaats geïnstalleerd. Paddenstoelen worden er lang in bewaard, goed gezouten en nemen de geuren van aromatische kruiden in zich op.

Ingrediënten

Witte melk champignons 20 kg Zout 1 kg Knoflook smaak Groenen smaak Dille paraplu's smaak Peterseliewortel smaak

Kookproces

Sorteer de champignons, was en trim de poten.

Giet de champignons een dag met water, verander elke 5 uur. Giet vervolgens het water af, was de champignons onder stromend water.

Leg een laag bladeren, knoflook, wortels, dille op de bodem van het vat, voeg zout toe. Leg vervolgens een laag champignons van ongeveer 7 cm dik, bestrooi met zout, doe kruiden. Herhaal de manipulaties totdat de paddenstoelen op zijn. Verdeel het zout gelijkmatig over alle lagen. Bedek de champignons met gaas, druk erop met onderdrukking. Na een paar dagen beginnen de paddenstoelen sap te maken.