Boletus boletus koud maken?

We sorteren de aspenpaddestoelen uit willekeurig puin. We reinigen de sporen van de grond op de poten met een mes. We verwijderen alle defecte onderdelen. We spoelen de voorbereide espenpaddenstoelen meerdere keren grondig af met stromend water om de ideale mate van zuiverheid van de vruchtlichamen te garanderen.

We snijden grote espenpaddenstoelen in stukjes, kleine - we laten ze zoals ze zijn. Je kunt de stelen ook van de doppen scheiden en apart zouten - dat is een kwestie van smaak. Spoel de gehakte boleet indien nodig opnieuw en laat het water volledig weglopen.

Afzonderlijk is het de moeite waard om stil te staan ​​​​bij de keuze van het type zout voor het beitsen van champignons. Gewoon steenzout met grote kristallen is hiervoor ideaal. Het wordt niet aanbevolen om fijngemalen gejodeerd of instantzout te gebruiken, dit kan uiteindelijk leiden tot een onvoorspelbaar resultaat - het verschijnen van bitterheid in paddenstoelen of het verlies van hun elastische vlezige textuur is mogelijk.

Doe in de zoutbak de helft van de schone aalbessenblaadjes en een deel van de laurierblaadjes in de eerste laag. We zetten twee stokjes kruidnagel en de helft van de gewassen dilletakken. Dillegreens kunnen zowel heel als gehakt worden geplaatst. Vervolgens leggen we de boletus in lagen neer, doppen naar beneden en besprenkelen elke laag met zout. Leg op de laatste laag champignons de resterende dillegroenten, krenten en laurierblaadjes en kruidnagel. We bedekken de champignons met een deksel met een kleinere diameter en plaatsen de onderdrukking erop. Het gewicht van de onderdrukking moet zodanig zijn dat de paddenstoelen worden uitgeknepen, maar niet vervormen. We verwijderen de container met boletus in een koele kelder en controleren de inhoud elke vijf tot zes dagen. Champignons moeten, onder invloed van zout, sap afgeven en merkbaar onder druk bezinken. Als het sap niet genoeg is om de espenpaddestoelen volledig in de vloeistof onder te dompelen, voeg dan een extra zoutoplossing toe aan de container (voor één liter water, 50 gram zout). De boletus is binnen veertig tot vijfenveertig dagen klaar om te eten. Opslag van kant-en-klare champignons is alleen toegestaan ​​​​op een koele, donkere plaats - een kelder of koelkast.