Champignons zouten - recept

We maken de paddenstoelen schoon van willekeurig puin, snijden de beschadigde delen af, maken de vuile poten schoon met een mes. We wassen de voorbereide paddenstoelen meerdere keren onder stromend water totdat de grondstoffen helemaal schoon zijn. Laat het water na het spoelen weglopen. Kleine champignons laten zoals ze zijn, middelgrote champignons in tweeën snijden, grote in vieren. Het is noodzakelijk om alle stukjes saffraan melkdoppen ongeveer even groot te maken voor een optimale zouten.

Giet water in een grote pan (de hoeveelheid water is ongeveer 3 liter), breng het aan de kook en dompel de gesneden champignons onder. Breng de inhoud van de pan opnieuw aan de kook en kook gedurende vijf minuten, denk eraan het resulterende schuim te verwijderen.

Na het einde van de aangegeven kooktijd worden de champignons onmiddellijk in een vergiet gegooid en uit de bouillon gefilterd. Daarnaast spoelen we de gekookte champignons af onder stromend koud water. Laat de champignons afkoelen.

Pel de knoflook, spoel en droog. We snijden elke kruidnagel in dunne platen. In dit stadium is het vermeldenswaard dat de hoeveelheid knoflook afhankelijk is van individuele voorkeuren. Als je pittige paddenstoelen nodig hebt met een intens knoflookaroma, dan kan het aantal kruidnagels worden verhoogd. In het geval dat de actieve smaak van knoflook ongewenst is, verminderen we het aantal teentjes tot twee of drie. De hoeveelheid knoflook in het recept is een gemiddelde optie om een ​​gemiddelde pikantheid te krijgen. Doe de afgekoelde champignons in een kom voor het zouten van saffraanmelkdoppen in dunne lagen, met de dop naar beneden. We verschuiven elke laag met plakjes knoflook, bestrooien met zout, gedroogde dille en mosterdzaad. Laurierblaadjes moeten licht in de handpalmen worden gekneed en ook tussen de lagen saffraanmelkdoppen worden geplaatst.

Nadat alle champignons in een container zijn geplaatst, bedek ze met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen, leg er een deksel met een kleinere diameter op en leg er een lading op.

We verwijderen de champignons onder de pers in de koelkast. Binnen drie tot vier weken worden de paddenstoelen gezouten. Na de aangegeven periode kunnen paddenstoelen worden gegeten. Na het zouten moeten champignons ook twee tot drie maanden in de koelkast worden bewaard.