Hoe porcini-paddenstoelen in potten te maken voor de winter

We sorteren de porcini-paddenstoelen zorgvuldig van per ongeluk gevangen bosafval, onderweg maken we de poten schoon van de overblijfselen van het mycelium en verwijderen we gebieden met defecten. We wassen de voorbereide paddenstoelen meerdere keren onder stromend water om al het vuil en klein vuil volledig weg te spoelen.

Snijd de gewassen champignons in stukjes. Kleine exemplaren kunnen worden gelaten zoals ze zijn, maar grote exemplaren moeten in kleinere stukken worden gesneden.

Doe de voorbereide eekhoorntjesbrood in een pan, vul ze met water zodat ze volledig bedekt zijn en zet ze op het vuur. Kook de champignons na het koken twintig minuten en verwijder het resulterende schuim. Gooi de gekookte champignons in een vergiet en laat de bouillon volledig uitlekken. Roer ze regelmatig direct in een vergiet om de uitstroom van vloeistof te versnellen. Laat de champignons afkoelen.

Mijn blikjes met soda-oplossing, gebroeid met kokend water en gedroogd. Pel de knoflook, spoel af en snijd in dunne plakjes. We zetten de gekookte champignons in potten in lagen, besprenkelen elk met steenzout en verschuiven met gepureerde laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en knoflookplakken. Als de blikken bijna tot aan de rand gevuld zijn, plaats dan een zacht plastic deksel in elk blikje met de bovenkant naar beneden. Zo zal het deksel het oppervlak van de paddestoelmassa in de pot bedekken en een platform vormen voor onderdrukking. We leggen er een kleine steen of een andere verdrukking van een geschikte grootte op. We zetten de blikken in de kelder en vertrekken voor een week. Na de aangegeven tijd zijn de paddenstoelen klaar om te eten. Om de paddenstoelen de hele winter goed te kunnen bewaren, moet ervoor worden gezorgd dat de pekel het oppervlak volledig bedekt. Opslag vindt uitsluitend plaats op een koele plaats.