Categorieën
Blanks voor de winter
  1. huis
  2. ➠ Pilaf
  3. ➠ Pilaf
  4. ➠ Klassieke lamspilaf in een ketel

Klassieke lamspilaf in een ketel

0
656
Keuken Oosters
Calorie-inhoud 227,1 kcal
Porties 8 poort.
Kooktijd 150 minuten
Eiwitten * 5 gr.
Vetten * 26,3 gram.
Koolhydraten* 24,1 gram
* per 100gr. Product
Klassieke lamspilaf in een ketel
Inhoud

Het koken van heerlijke pilaf is een speciale vaardigheid die alleen wordt verworven door de ervaring van de gastvrouw. Hier is een recept voor de klassieke lamspilaf. Pilaf wordt alleen in een ketel bereid. Het is belangrijk om de producten voor pilaf zorgvuldig te kiezen, omdat de hoofdsmaak ervan afhangt. Lam wordt op het bot genomen. Voor pilaf heb je dik staartvet nodig. Rijst is afkomstig van harde variëteiten: "Basmati" of "Devzir". Zira is een verplicht kruid van pilaf. Pilaf koken op het fornuis in een ketel.

Ingrediënten

Kookproces

stap 1 van de 19
Bereid eerst alle ingrediënten voor de pilaf voor. Was het lamsvlees, scheid het van de botten en snijd het vlees in middelgrote stukken. Hak het lamsvet fijn. Snijd de gepelde uien en wortelen in dunne ringen en reepjes. Laat een paar wortelen heel. Verwijder de buitenste schil van de knoflook.
stap 2 van de 19
Spoel de voor pilaf gekozen rijst grondig af met koud water.
stap 3 van de 19
Zet de ketel op het vuur en verwarm hem.
stap 4 van de 19
Giet vervolgens de benodigde hoeveelheid plantaardige olie in de ketel en verwarm deze goed. Doe stukjes lamsvet in de verwarmde olie.
stap 5 van de 19
Haal het gebakken spek uit de ketel en leg de lamsbotten in de hete olie. Giet een snufje zout en komijn op de botten, kneed het in je hand of een vijzel. Bak de botten goudbruin.
stap 6 van de 19
Breng vervolgens de uienringen en hele wortelen over naar de ketel. Bak ze ook goudbruin, af en toe roerend met een schuimspaan.
stap 7 van de 19
Doe vervolgens stukjes vlees in een ketel.
stap 8 van de 19
Bak het vlees in 7-10 minuten goudbruin.
stap 9 van de 19
Breng vervolgens de wortelreepjes over naar het gebakken vlees en meng alles goed.
stap 10 van de 19
Als de wortelen zacht zijn, giet je 1 liter schoon water in de ketel.
stap 11 van de 19
Doe de knoflookkoppen en hete pepers in de gekookte bouillon en maak een vuurtje onder de ketel.
stap 12 van de 19
Donkerder zirvak (vlees met groenten) gedurende 30 minuten. Verwijder vervolgens de zaadjes, knoflookbolletjes, wortelen, pepertjes uit de ketel en breng de gewassen rijst over in de ketel.
stap 13 van de 19
Verdeel de rijst met een schuimspaan gelijkmatig over de zirvak en zout naar smaak. Verhoog het vuur tot het maximum.
stap 14 van de 19
Rijst niet mengen met zirvak, maar voorzichtig corrigeren met een schuimspaan zodat de rijstlaag gelijkmatig is.
stap 15 van de 19
Tijdens het koken neemt de rijst water op en als het water afneemt, verlaag je het vuur onder de ketel.
stap 16 van de 19
Laat de pilaf sudderen tot de rijst gaar is, wat wordt bepaald door de smaaktest: de rijst moet ongekookt, stevig en niet stevig van binnen zijn. Maak in de afgewerkte rijst een klein kuiltje met een schuimspaan en doe de zaden met wortel, knoflook en peper erin. Giet 2 eetlepels gemalen komijn bij de pilaf en bedek alles met rijst.
stap 17 van de 19
Zet dan het vuur uit. Bedek de ketel met een warme handdoek en een bord of deksel en laat de pilaf 30 minuten staan, zodat deze "bereikt" en doordringt.
stap 18 van de 19
Terwijl de pilaf wordt toegediend, bereidt u een salade van verse tomaten en uien voor het serveren van pilaf.
stap 19 van de 19
Breng de gekookte klassieke lamspilaf in een ketel over op een mooi gerecht. Bestrooi met zaden, peper en knoflook en serveer.

Heerlijke en geslaagde gerechten!
 

Vergelijkbare recepten

laat een reactie achter

Naam
E-mail
Tekst *