Klassieke Oezbeekse lam lagman in een ketel

Droog het vlees en snijd het over de vezels in kleine stukjes. Verhit plantaardige olie in een ketel. Giet er komijn en szechuanpeper in. We bakken ze vijftien tot twintig seconden op hoge temperatuur, waarna we meteen het gehakt toevoegen en mengen. We blijven de temperatuur van de kachel hoog houden en koken het lam al roerend nog drie minuten. Snijd de uien in dunne halve ringen. Schil en snijd de wortel in schijfjes. Giet uien met wortelen aan het vlees, meng en bak nog twee minuten, en vergeet niet te roeren. Schil de aardappelen, spoel ze af en snijd ze in grote stukken. Voeg toe aan de ketel, meng en kook nog drie minuten.

De rest van de groenten snijden we. Aubergines en tomaten - in blokjes gesneden, sperziebonen - in korte stukjes. We sturen groenten naar de ketel, voegen tomatenpuree toe. Roer en laat vijf minuten sudderen.

Bereid paprika's voor - schil ze van zaden en stengels, snijd ze in blokjes. Snijd de stengels bleekselderij in dunne dwarsstukken, hak de helft van de totale hoeveelheid knoflook fijn met een mes. Giet groenten in een ketel. Voeg vervolgens kruiden toe: gemalen koriander, zwarte peper, zoete paprika, hete peper in ringen gesneden. Mix en kook een paar minuten.

Giet vervolgens water in de ketel - ongeveer anderhalve liter. Roer de inhoud, breng aan de kook, sluit het deksel en verlaag de temperatuur van de kachel tot een minimum. Kook de lagman langzaam aan de kook gedurende dertig tot veertig minuten.

Kook de noedels in een aparte pan in gezouten water tot ze gaar zijn. We gooien de afgewerkte producten weg in een vergiet en laten de bouillon volledig uitlekken.

Helemaal aan het einde van het koken van de lagman, voeg je de resterende knoflook toe door hem door een pers te halen of hem fijn te hakken met een mes. Schenk er ook de fijngehakte koriander bij.

Om in geportioneerde kommen te serveren, doe je eerst de gekookte noedels en giet je er lagman op.