Categorieën
Blanks voor de winter
  1. huis
  2. ➠ desserts
  3. ➠ desserts
  4. ➠ Crème Ganache voor een taart met mastiek

Crème Ganache voor een taart met mastiek

0
4933
Keuken Wereld
Calorie-inhoud 377,2 kcal
Porties 5 poort.
Kooktijd 15 minuten.
Eiwitten * 3,9 gram.
Vetten * 36,3 gram
Koolhydraten* 10,8 gram
* per 100gr. Product
Crème Ganache voor een taart met mastiek
Inhoud

Banketbakkers gebruiken vaak ganache om de cake te coaten voordat ze de mastiek plaatsen. Dit komt omdat ganache de perfecte consistentie en dichtheid heeft om het oppervlak van de zoetwaren feilloos te egaliseren. Op een gelijkmatige, gladde cake valt mastiek zonder problemen en het oppervlak van het dessert ziet er daardoor onberispelijk uit. Het recept voor deze ganache bevat room, chocolade en boter. Alle voorbereidingsstadia gaan vergezeld van stapsgewijze foto's.

Ingrediënten

Kookproces

stap 1 van de 7
Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Als het product in tegels wordt gebruikt, moeten ze met een mes worden gehakt of eenvoudig in kleine stukjes worden gebroken. Als chocoladedruppels worden gebruikt, hoeven ze niet te worden gemalen.
stap 2 van de 7
Giet de room bij de chocolade en plaats de kom op het stoombad. Het is raadzaam dat het water de bodem van de kom niet raakt - stoom moet de gerechten verwarmen. Blijf roeren terwijl de chocolade en de room opwarmen. Met een garde of een siliconen spatel maken we cirkelvormige bewegingen, waarbij we de massa van onder naar boven tillen, zodat het verwarmen en smelten gelijkmatig is. Haal de kom uit het waterbad wanneer de inhoud volledig homogeen en glad is. Laat de massa afkoelen tot een nauwelijks warme temperatuur.
stap 3 van de 7
Doe zachte boter in gesmolten chocolade met room. In geen geval smelten we het tot een vloeibare toestand om het mengproces te vergemakkelijken - dit zal de consistentie van de ganache verstoren. Meng de zachte boter met de chocolade met een spatel of garde.
stap 4 van de 7
Geleidelijk zal de boter zich vermengen met de totale chocolademassa - je krijgt een glanzende gladde ganache.
stap 5 van de 7
De laatste kookfase is het kloppen van de ganache met een mixer. We werken vier tot vijf minuten op hoge snelheid. De crème wordt luchtiger en iets lichter.
stap 6 van de 7
Laat de opgeklopte ganache een uur op kamertemperatuur staan. Het krijgt een soepele, comfortabele consistentie en stelt u in staat om comfortabel met de cake te werken.
stap 7 van de 7
Om de cake zo nauwkeurig mogelijk onder de mastiek uit te lijnen, is het aan te raden om eerst de randen te verwerken en vervolgens naar het bovenoppervlak te gaan. Een onschatbaar hulpmiddel voor deze klus is de zoetwarenspatel.

Eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

laat een reactie achter

Naam
E-mail
Tekst *