huis
➠ desserts
➠ desserts
➠ Crème ganache om de cake plat te maken

Crème ganache om de cake plat te maken

4423

Keuken Frans

Calorie-inhoud 303,7 kcal

Porties 8 poort.

Kooktijd 25 minuten

Eiwitten * 4,4 gram.

Vetten * 21,7 gram

Koolhydraten* 23,9 gram.

Inhoud

Hier is een eenvoudig recept voor chocoladeganache om de cake plat te maken. We smelten de chocolade op het fornuis direct in de room - dit elimineert het probleem van oververhitting en gelaagdheid van de chocolademassa als de componenten afzonderlijk worden verwarmd. En deze "vereenvoudiging" heeft geen enkele invloed op het resultaat. Voordat de ganache voor het werk wordt gebruikt, moet deze enkele uren in de koelkast worden bewaard, zodat deze zich tot een dikke massa vormt. Trouwens, als het percentage cacaoboter in de gebruikte chocolade hoog was, zal de ganache sneller stabiliseren en dichter zijn. Het wordt aanbevolen om donkere chocolade te nemen met een cacaogehalte van 60-70%.

Ingrediënten

Donkere chocolade 180 gram Crème 33% of Crème 30% 75 gr. Boter 105 gram.

Kookproces

Giet de room in een kom of steelpan. Breek de chocolade in kleine stukjes. Je kunt het ook hakken met een mes of zelfs op een rasp wrijven. We sturen chocolade naar room.

We zetten de container met room op het fornuis, waarop de minimumtemperatuur is ingesteld. Verwarm de room en chocolade onder regelmatig roeren. Als het opwarmt, zal de chocolade smelten. Het is normaal dat de massa verkreukeld lijkt. Blijf roeren tot de chocolade volledig vermengd is met de room. We laten de massa niet koken. De chocolade zal bij hoge temperatuur oplossen. Dan halen we de borden meteen van het fornuis.

De massa blijkt glad, glanzend en vloeiend te zijn.

Voeg voorgeweekte boter toe aan de resulterende chocolademassa. In geen geval smelten we de boter tot een vloeibare toestand om het mengen te vergemakkelijken - dit zal de consistentie van de ganache breken.

Gebruik een spatel of lepel om alles door elkaar te mengen en probeer uniformiteit te bereiken.

We bedekken de massa met een stuk huishoudfolie in contact, zodat er zich geen gedroogde korst op het oppervlak vormt. We zetten de ganache in de koelkast voor volledige afkoeling. We bewaren de massa minimaal twee uur in de kou.

Nadat de opgegeven tijd is verstreken, halen we de ganache eruit, halen deze uit de film en gebruiken deze zoals bedoeld. Met zo'n massa is het heel gemakkelijk om het oppervlak en de randen van de cake waterpas te maken. De laag behoudt de gespecificeerde dikte en vloeit helemaal niet. Het oppervlak is glad en gelijkmatig.

Eet smakelijk!