Crème Ganache om de cake plat te maken

Ganache is een persistente crème op basis van chocolade. Het werd uitgevonden in Frankrijk en won al snel de liefde van banketbakkers en chocolaatjes over de hele wereld. Het is een plezier om met deze crème te werken, omdat hij kneedbaar en gehoorzaam is. Om een ​​ganache echt succesvol te maken, heb je er hoogwaardige chocolade voor nodig. Repen met goedkope cacaobotervervangers zijn onaanvaardbaar. De boter mag ook niets anders dan room bevatten. Smeersels en margarine kunnen niet worden gebruikt. Door de producten voor de crème zorgvuldig te kiezen en de aangegeven verhoudingen in acht te nemen, kunt u deze magische crème zeker bereiden.

Banketbakkers gebruiken vaak ganache om de cake te coaten voordat ze de mastiek plaatsen. Dit komt omdat ganache de ideale consistentie en dichtheid heeft om het oppervlak van de zoetwaren feilloos te egaliseren. Op een gelijkmatige, gladde cake valt mastiek zonder problemen en het oppervlak van het dessert ziet er daardoor onberispelijk uit. Het recept voor deze ganache bevat room, chocolade en boter. Alle voorbereidingsstadia gaan vergezeld van stapsgewijze foto's.

Ganache is zeer veelzijdig in zijn toepassing. Het kan worden gebruikt voor de laag van cakelagen, voor het vullen van cakes en voor het zetten van decoraties op zoetwaren. En natuurlijk is het perfect als chocoladepasta voor pannenkoeken of toast. Om zo'n crème te bereiden, hoeft u niet vaardig te zijn of te zoeken naar moeilijk te vinden ingrediënten. Het enige wat je nodig hebt is room, chocolade en boter. Chocolade moet trouwens van hoge kwaliteit zijn en geen vervangingsmiddelen voor cacaoboter bevatten. Hetzelfde geldt voor boter. Tijdens het kookproces is het belangrijk om alle ingrediënten te mengen tot ze volledig homogeen zijn. Als er klontjes achterblijven, kan een staafmixer helpen.

Crème van ganache op melkchocolade blijkt soepeler van consistentie en iets zachter van smaak dan de versie op donkere chocolade.Over het algemeen kunnen de dikte en smaak worden gecontroleerd door de hoeveelheid toegevoegde room en kan chocolade met elk cacaopercentage worden gebruikt. In dit recept geven we specifieke verhoudingen die een succesvol resultaat geven - je hoeft niet te raden en te verdwalen in het kookproces.

Ganache is een zeer "handige" cakecrème. Het heeft een uitstekende eigenschap vanwege de chocolade die in de samenstelling is opgenomen - om zijn vorm gestaag te behouden. Een ander interessant kenmerk is de mogelijkheid om de dichtheid van de ganache aan te passen door verschillende hoeveelheden room toe te voegen. Een dikkere crème is meestal nodig om de cake plat te maken. Het is voor deze optie dat de verhoudingen die in het recept worden aangegeven, zijn ontworpen. Als je een lichtere ganache nodig hebt, voor een laag cake, kun je de hoeveelheid room verhogen en een minder dichte textuur krijgen.

Ganache is een mix van witte chocolade, room en boter in verschillende verhoudingen. Zo'n massa heeft een dichte textuur en houdt perfect zijn vorm, en dit zijn uitstekende eigenschappen voor een crème als het gaat om het egaliseren van de cake. In de regel vertoont het uiteindelijke uiterlijk van de cake na het samenstellen van de cakes fouten en met behulp van ganache kunt u het product in een ideale vorm brengen. De laag van een dergelijke crème behoudt de gespecificeerde dikte en vloeit niet.

Het kost niet veel tijd om zo'n crème te bereiden. Het recept is eenvoudig en zelfs een beginnende kok kan het aan. Het is belangrijk om uw productkeuze serieus te nemen: alle ingrediënten moeten van hoge kwaliteit zijn. Chocolade mag geen vervangingsmiddelen voor cacaoboter bevatten. In de samenstelling van roomkaas zoeken we alleen room - geen plantaardige analogen. Boter kan niet worden vervangen door margarine of smeersel. Dat zijn alle regels, de rest van de kookdetails staan ​​vermeld in het recept.

Hier is een eenvoudig recept voor chocoladeganache om de cake plat te maken. We smelten de chocolade op het fornuis direct in de room - dit elimineert het probleem van oververhitting en gelaagdheid van de chocolademassa als de componenten afzonderlijk worden verwarmd. En deze "vereenvoudiging" heeft geen enkele invloed op het resultaat. Voor gebruik voor werk moet ganache enkele uren in de koelkast worden bewaard, zodat het zich tot een dikke massa vormt. Trouwens, als het percentage cacaoboter in de gebruikte chocolade hoog was, zal de ganache sneller stabiliseren en dichter zijn. Het wordt aanbevolen om donkere chocolade te nemen met een cacaogehalte van 60-70%.

Deze ganachecrème is geweldig om de taart mee te bedekken. Het is dicht, dicht en behoudt zijn vorm zeer goed. Het is belangrijk om te weten dat u, voordat u een dergelijke crème gebruikt, deze lang moet koelen - ongeveer zeven uur. Gedurende deze tijd stabiliseert het tot de gewenste consistentie. Het is handig om een ​​voorbereiding te maken voor de nacht en 's ochtends verder te koken met de reeds afgekoelde room.

Om de cake een respectabele uitstraling te geven, wordt ganachecrème gebruikt. Het corrigeert de ruwheid van de taarten goed en geeft de taart een voortreffelijke chocoladesmaak. De room wordt altijd bereid uit chocolade en boter of room en de juiste verhouding en kwaliteit van de ingrediënten staan ​​garant voor een goede kwaliteit.