Paascake op dooiers met droge gist

Laten we eerst een deeg maken: zeef 200 gram bloem in een diepe kom en meng met droge gist. We verwarmen de melk op het fornuis of in de magnetron tot 37-38 graden. Voeg een eetlepel suiker toe aan de melk en roer goed om de suiker op te lossen. Voeg de melk toe aan de bloem en meng grondig met een garde.

We verwijderen het deeg 30-40 minuten op een warme plaats. Het afgewerkte deeg moet passen en er moet een dop met bubbels op verschijnen.

Bereid de rozijnen voor: spoel ze in een vergiet onder stromend water af en laat ze een beetje uitlekken. Doe de rozijnen daarna in een diep bord en vul ze met cognac. Goed mengen en laten trekken.

Scheid ondertussen de eidooiers van het eiwit. Voeg pure en vanillesuiker toe aan de dooiers. Klop de dooiers met een staafmixer tot de massa wit is.

Doe het voorbereide deeg in een grote bak, voeg de opgeklopte dooiers toe en zeef 500 gram bloem. Kneed de massa goed tot een gladde massa.

Voeg boter zacht in een magnetron toe aan het deeg, kneed goed en leg op een tafel bestrooid met bloem. Giet plantaardige olie in een glas of een kleine kom, zodat het handig is om onze handen erin nat te maken. Dankzij de plantaardige olie plakt het deeg niet aan je handen, zijn de cakes kruimelig en blijven ze langer vers. Voeg bloem toe aan het deeg in kleine porties, telkens goed kneden. Meel voor cakes kan meer of minder nodig hebben dan aangegeven in het recept, het hangt allemaal af van de kwaliteit van de bloem. Het is noodzakelijk om door het deeg te worden geleid: het moet zacht genoeg zijn, niet strak. Voeg aan het einde van het kneden rozijnen toe aan het deeg, licht uitgebeend met bloem en verdeel het gelijkmatig over het deeg. Vervolgens doen we het deeg in een diepe bak, bedekken het met huishoudfolie en laten het 2-3 uur op een warme plaats staan, zodat het deeg rust van het kneden en rijzen.

Nadat het deeg is gerezen, leg je het op een tafel bestrooid met bloem, kneed het met je handen, verdeel het in delen en schik het in vormen. Het formulier mag niet meer dan de helft met een toets worden ingevuld.We laten de vormen met het deeg 2-3 uur op een warme plaats staan ​​zodat het deeg weer goed past. Daarna zetten we ze in een voorverwarmde oven op 180 graden en bakken ze 25-50 minuten. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de taarten. Als ze klaar zijn halen we de taarten uit de oven en laten ze afkoelen op kamertemperatuur.

Bereid de eiwitfondant voor: in een schone, droge bak, gebruik een blender om het eiwit te kloppen tot een wit schuim ontstaat. Voeg vervolgens geleidelijk poedersuiker toe aan het eiwit. Als gevolg hiervan zouden we een witte dikke massa moeten krijgen. Smeer de afgekoelde taarten ermee, versier ze met hagelslag en laat de fondant bevriezen. Onze paastaarten zijn helemaal klaar om te proeven, eet smakelijk!