Kippenkoteletten met courgette

Elk deel van het gevogelte kan worden gebruikt om gehakt kip te koken. Zowel de borst als bijvoorbeeld de dijen zijn voldoende. Aangezien er sappige courgette wordt toegevoegd, zullen zelfs koteletten van de borst niet droog zijn. Maak het kippenvlees zo nodig los van botten en vel, snijd het in stukjes en haal het door een vleesmolen met fijn rooster. Pel de uien, spoel ze af, droog ze en hak de filets fijn.

We wassen en drogen de courgette. Als de groente jong is, de schil nog vrij zacht is en de zaden geen tijd hebben gehad om grof te worden, dan gebruiken we de hele vrucht. Als de courgette al rijp is, wordt de schil afgesneden en wordt de zaadinhoud verwijderd. De voorbereide courgette kan op een grove rasp worden geraspt - in dit geval zullen de zachte stukjes in de schnitzels worden gevoeld en ze luchtiger maken. Als alternatief kan de groente bijna in aardappelpuree worden gesneden met een blender of een fijne rasp - dan worden de koteletten dichter en is de aanwezigheid van courgette onzichtbaar. Doe bij elke manier van malen de courgettemassa in een vergiet (zeef) en laat het overtollige sap weglopen. Bovendien pureren en persen we de courgette met onze handen om meer vloeistof te scheiden en te verwijderen.

Was dillegroen, droog en hak ze fijn met een mes. Pel de knoflook, was hem en haal hem door een pers.

Doe de gehakte kip met uien in een grote kom. Voeg er een kippenei, geperste courgettemassa, gehakte dille en knoflook aan toe die door een pers zijn gegaan. Bestrooi alle ingrediënten met zout en gemalen zwarte peper, kneed het gehakt met je handen tot een gladde massa.

Van het gekookte gehakt vormen we kleine koteletten. Om te voorkomen dat de massa aan de handpalmen blijft kleven, bevochtigen we ze regelmatig met water.

Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een koekenpan, verwarm deze goed. We leggen de gevormde schnitzels en bakken, zonder de pan met een deksel te bedekken, op gemiddelde temperatuur gedurende drie tot vier minuten aan elke kant.

Serveer warme schnitzels. Elke groentesalade, evenals aardappelpuree en rijst zullen een goed bijgerecht zijn. Koude schnitzels zijn niet minder lekker en kunnen perfect zijn voor een hartige snack.