Kippenkoteletten met kaas en champignons

We vegen de champignons af met een vochtige doek en verwijderen vuil. Snijd de champignons in dunne plakjes. Schil de uien, spoel en droog. Snijd de ui in kleine blokjes. Rasp harde kaas met grote gaten.

Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een koekenpan. Giet er gesnipperde uien in en breng het onder voortdurend roeren transparant en een licht gouden tint. Voeg vervolgens de gesneden champignons toe aan de pan, roer en blijf bakken tot de champignons zacht worden en bruin beginnen te worden. Dit duurt ongeveer tien minuten. Voeg aan het einde van het koken zout en zwarte peper naar smaak toe, roer en haal de pan van het fornuis. Laat de afgewerkte vulling een beetje afkoelen en giet de geraspte kaas erover, meng alles door elkaar.

Voeg naar smaak zout en gemalen zwarte peper toe aan het gehakt. We kneden de massa goed met onze handen zodat deze wat stroperiger wordt. We vormen een platte cake van het gehakt tot de grootte van de palm, doen een deel van de vulling erin. We verbinden de randen van de tortilla over de vulling en vormen met kloppende bewegingen een smeuïg pasteitje. Om te voorkomen dat je handen aan het gehakt blijven plakken, bevochtigen we ze met koud water. Zo vormen we koteletten met al het gehakt en alle vulling. Rol de gevormde rauwe schnitzels aan alle kanten door paneermeel. Dankzij hen kunt u tijdens het frituren gemakkelijk een knapperige bruine korst krijgen, die de delicate koteletpulp gunstig zal doen uitkomen met een vulling.

Verhit een beetje plantaardige olie in een koekenpan tot het heet is en bak de schnitzels hierin goudbruin. Bak vier tot vijf minuten aan elke kant, zonder de pan af te dekken met een deksel.

We brengen de afgewerkte schnitzels van de pan naar een gerecht en serveren ze warm - zo zijn ze het lekkerst en sappigst. Een geschikt bijgerecht is een groentesalade of verse groenten en aardappelpuree.