In de oven gepaneerde kipschnitzel
0
2657
Keuken
Europese
Calorie-inhoud
90,8 kcal
Porties
4 poort.
Kooktijd
50 minuten
Eiwitten *
9,1 gram
Vetten *
6 gr.
Koolhydraten*
7 gr.
Om kipschnitzel in de oven te koken, is het belangrijk om verschillende voorwaarden in acht te nemen. Eerst moet de filet eraf worden geslagen met een keukenhamer: de vleesvezels worden zachter, de schnitzel zelf wordt zachter. Ten tweede is het raadzaam crackers te gebruiken om te paneren, geen bloem. Door de grove structuur van de broodkruimels krijg je een goudbruin korstje zonder het vlees uit te drogen, wat met bloem moeilijk te krijgen is. Ten derde moet je schnitzel snel bakken, op een rooster leggen en de oven verwarmen tot een temperatuur van minimaal 200 graden. Dit "shock" bakken op hoge temperatuur zorgt voor het behoud van sappigheid en goudbruine korst.
Ingrediënten
Kookproces
We bereiden producten voor het koken van schnitzel. Scheid de kipfilet van het vel, de botten en het kraakbeen. In theorie kunnen filets van elk deel van de kip voor schnitzel worden gebruikt. In de praktijk kun je dit het beste vanaf de borst doen: het is handig om het in gelijke, platte delen te snijden. Het is belangrijk om zo te snijden dat de snede loodrecht op de vezels staat - zo zal de schnitzel zacht worden en gemakkelijk te kauwen. We slaan de voorbereide filetplaten aan beide kanten met een keukenhamer, vooraf bedekt met huishoudfolie. Dit voorkomt spatten van het vlees.
Dompel de gebroken filetborden aan beide kanten in een losgeklopt ei met kruiden en rol ze vervolgens door een knapperig sesammengsel. Druk met je handen lichtjes op het paneermeel aan de zijkanten van de schnitzel. We plaatsen de lege plekken op het rooster. Verwarm de oven voor op 220 graden. Zet de grill met schnitzels op het middelste niveau van een al hete oven en bak het gerecht vijftien tot vijfentwintig minuten. Zodra het oppervlak van de schnitzels bedekt is met een gouden korst, halen we ze meteen uit de oven.
Breng de afgewerkte roze schnitzels van het rooster naar een bord en serveer warm. Als bijgerecht serveer je zeker iets sappigs: frisse groene salade, gebakken groenten, diverse sauzen. Gebakken schnitzels verliezen in afkoeling gedeeltelijk hun sappigheid, dus het is beter om ze direct na het koken te gebruiken.
Eet smakelijk!