Kwas van Borodino brood zonder gist

Snijd Borodinobrood in plakken van een centimeter dik. Snijd de plakjes vervolgens in blokjes. Het is het beste om de bovenste zwarte korst af te snijden en deze niet te gebruiken, omdat dit bitterheid aan de afgewerkte drank kan toevoegen.

Bedek de bakplaat met perkament; je hoeft niet in te vetten met olie. Verspreid blokjes Borodino-brood op perkament en probeer ze gelijkmatig over de hele omtrek van de bakplaat te verdelen.

Verwarm de oven voor op een temperatuur van 180 graden. Zet de bakplaat met broodblokjes op het middelste niveau. Droog het brood tot de blokjes bruin zijn. Dit duurt ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten. Open de oven een paar keer tijdens het bakken en roer de blokjes goed om zodat ze gelijkmatig drogen. Het is belangrijk om het brood niet te bloot te stellen en te voorkomen dat het gaat plakken, omdat dit bitterheid kan geven aan het afgewerkte kwas. Tegelijkertijd mogen de broodblokjes niet zacht blijven - ze moeten grondig worden gedroogd. Laat de kant-en-klare crackers na het bakken iets afkoelen.

Was een pot van drie liter of een ander geschikt keukengerei grondig. Giet er kant-en-klare gedroogde broodblokjes in.

Was de rozijnen grondig onder stromend water. Kopieën met gebreken en onbedoelde onzuiverheden gooien we weg. Voeg de gewassen rozijnen toe aan de croutons.

Giet de gespecificeerde hoeveelheid kristalsuiker in een container voor crackers en rozijnen.

Vul de voorbereide componenten met water. Het is beter om gekookt en gekoeld water te gebruiken. Bedek de container met een schoon katoenen servet en laat het drie tot vier dagen op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd begint het fermentatieproces - dit wordt zichtbaar door de troebelheid van de vloeistof en het verschijnen van bellen.

Op de derde - vierde dag moet je kvass proberen. Als de scherpte voldoende is, filter dan het kwas en giet het in een schone schaal. Bewaar in de koelkast. Als de drank nog vers en niet rijp is, laten we hem verder gisten, waarbij we periodiek een monster verwijderen. In het brood dat overblijft na het uitlekken van het kwas, kun je nog eens de helft van de norm van crackers en suiker toevoegen, water gieten en het opnieuw laten fermenteren - zodat de tweede portie kwas klaar is.