Kwas van roggemeel zonder gist
0
6557
Keuken
Russisch
Calorie-inhoud
25,9 kcal
Porties
10 poort.
Kooktijd
5 dagen
Eiwitten *
0,4 gram
Vetten *
0,1 gram
Koolhydraten*
6,2 gram.
Wit kwas op roggemeel zonder toevoeging van gist verbetert de spijsvertering, verhoogt de efficiëntie en versnelt de stofwisseling. Roggebloem bevat alle ingrediënten voor de melkzuurfermentatie.
Ingrediënten
Kookproces
Los het gezeefde roggemeel op in water tot de consistentie van zure room. Voeg kristalsuiker toe aan het mengsel en roer.
Gooi ongewassen rozijnen in een kom met zuurdesem, op het oppervlak waarvan micro-organismen leven, die het fermentatieproces zullen helpen.
Zet de startercultuur een paar dagen op een warme plaats en dek hem af met een dunne, schone handdoek. Het zuurdesem is klaar als het zuur begint te ruiken.
Haal de rozijnen uit het zuurdesem, gooi ze weg. Doe het deeg in een gewassen pot van drie liter. Giet het wort met schoon water, iets voor de hals van de pot.
Giet 3 eetlepels in het water. roggemeel en suiker, roer. Dek de pot af en laat 2-3 dagen op kamertemperatuur staan.
Wanneer het kwas klaar is, giet het in flessen, laat het grootste deel achter. Draai de flessen goed vast met kwas en zet ze in de koelkast om af te koelen. Het is ook de moeite waard om het daar te houden.
Giet water terug in de pot met de rest van het terrein, voeg 3 el. meel en suiker. Giet het kwas na 2-3 dagen in flessen. Dit kan eindeloos herhaald worden. Het is beter om elke keer een deel van de dikke stof weg te gooien.
Eet smakelijk!