Oezbeekse lam lagman
0
917
Keuken
Aziatisch
Calorie-inhoud
125,6 kcal
Porties
6 poort.
Kooktijd
50 minuten
Eiwitten *
6,2 gram.
Vetten *
6,7 gram
Koolhydraten*
18,6 gram
Om de lagman echt lekker te maken, raden we aan om jong lam te kiezen - de vezels worden goed zacht tijdens het stoven, het vlees zal zacht zijn. Negeer de kruiden niet - zij zijn degenen die het gewenste aroma en de karakteristieke scherpte creëren. En natuurlijk zelfgemaakte langwerpige noedels - geen spaghetti kan het vervangen. Zelfs speciaal gekochte noedels zullen niet de rijkdom en textuur geven die de door de mens gemaakte versie heeft.
Ingrediënten
Kookproces
Schil de uien, spoel ze af en snijd ze met een mes in halve ringen van gemiddelde dikte. Verhit de plantaardige olie in een grote dikwandige pan of wok en dompel het gehakte vlees erin. De temperatuur van de plaat tijdens het frituren is hoog. Bak stukjes lamsvlees onder regelmatig roeren tot ze blozend zijn. We sturen halve uienringen naar het vlees, mengen. Verlaag de temperatuur tot een gemiddelde waarde.
We wassen de tomaten, verwijderen het spoor van de steel en snijden ze kruiselings door. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder het vel en snijd ze in kleine blokjes. We wassen de paprika's, ontdoen ze van zaden en snijden de steel eruit. Snijd het vruchtvlees in stukken die lijken op tomaten en wortelen. Was de aubergine, droog hem en snijd hem in gelijke blokjes. We sturen de gehakte groenten naar de pan naar het vlees-en-groentemengsel, mengen en laten een paar minuten sudderen. Giet vervolgens heet water in een zodanige hoeveelheid dat het de groenten bedekt.
Om de noedels in een kom te bereiden, roer je het ei met zout en water tot een glad mengsel. Giet de bloem erbij en kneed het deeg eerst met een lepel en daarna met je handen. Kneed de massa totdat alle bloem is opgenomen en niet meer plakt. Voeg indien nodig meer bloem toe.Bedek het afgewerkte deeg met een handdoek of film en laat het anderhalf uur op kamertemperatuur staan. Het is logisch om zo'n deeg van tevoren te maken, zodat tegen de tijd dat de soep klaar is, deze al klaar is. Kneed het deeg vervolgens met je handen of met een deegroller tot een dikke laag en snijd het in reepjes.
Smeer de handen en het oppervlak van het gesneden deeg in met plantaardige olie en scheid elke strook. We rollen de stroken op de tafel in lange dunne bundels, trekken ze eruit. Voor het gemak rollen we ze in spiraalvormige cirkels, zoals op de foto. Voeg indien nodig plantaardige olie toe zodat het deeg niet aan elkaar plakt en het handig is om ermee te werken. Breng in een aparte pan gezouten water aan de kook. Dompel de noedels in kokend water. We koken het totdat het naar de oppervlakte drijft - het duurt slechts een paar minuten.
Doe de noedels direct na het koken in een vergiet, laat de bouillon uitlekken. Doe eerst de gekookte noedels in geportioneerde kommen en vul deze vervolgens met de gekookte soep. Bestrooi het oppervlak van het gerecht royaal met gehakte dille, peterselie en koriander - de lagman is klaar om te serveren. Heet opdienen.
Eet smakelijk!