huis
➠ Paddestoelen
➠ Champignons voor de winter
➠ Ingelegde melkpaddestoelen onder een nylon deksel

Ingelegde melkpaddestoelen onder een nylon deksel

3263

Keuken Russisch

Calorie-inhoud 16 kcal

Porties 3 l.

Kooktijd 45 d.

Eiwitten * 1,8 gram.

Vetten * 0,8 gram.

Koolhydraten* 0,5 gram

Ingelegde melkpaddestoelen onder een nylon deksel

Inhoud

Goed gezouten gepekelde melkpaddenstoelen kunnen gemakkelijk worden bewaard onder een nylon deksel. Het kookproces is niet snel te noemen, maar het resultaat rechtvaardigt de grote investering van tijd en moeite volledig. Melkpaddestoelen zijn zeer geschikt om te beitsen, ze blijken lekker en aromatisch te zijn.

Ingrediënten

Witte melk champignons 6 kg Dille paraplu's smaak Zwarte Peperbollen smaak Laurierblad smaak Zwarte bes bladeren smaak Zout 1 eetl.

Kookproces

Schil en spoel de champignons en laat de champignons drie dagen onder druk weken. Ververs het water twee keer per dag, verwijder de bitterheid.

Wanneer de bitterheid de paddenstoelen verlaat, is het tijd om ze te zouten.

Plaats de paddenstoelen met de dop naar beneden in een emmer of bak. Leg de eerste laag zo neer.

Bestrooi een rij champignons met zout en voeg dan nog een laag champignons toe. Bestrooi dus alle paddenstoelen volledig met zout.

Pas de grootte van het bord aan om de champignons in de kom te bedekken. Leg de onderdrukking erop en verwijder het bassin met champignons gedurende twee dagen op een koude plaats - een kelder of koelkast.

Controleer na de toegewezen tijd de paddenstoelen - de pekel zal donker zijn en de paddenstoelen zelf zullen licht zijn.

Breng een derde van de champignons over in een literpot. Voeg zes peperkorrels toe, voeg dan een paar dilleparaplu's en een laurierblad toe. Voeg meer champignons toe aan de pot.

Nadat je nog een derde van de paddenstoelen hebt toegevoegd, doe je een paar peperkorrels, een laurierblad en een paar dilleparaplu's in de pot.

Breng de paddenstoelen bijna helemaal naar boven en voeg meer kruiden toe.

Giet drie eetlepels zout per liter water over de champignons.

Bedek de bovenkant van de pot met gewassen krentenblaadjes, zodat de paddenstoelen niet uit de pekel komen.

Bedek de pot met een schoon, droog nylon deksel. Laat ze ongeveer 30-40 dagen op een koele plaats staan.

Kant-en-klare melkchampignons kunnen een maand na de oogst worden geserveerd. Champignons zijn knapperig en smakelijk, geschikt voor alle warme gerechten.