huis
➠ Paddestoelen
➠ Champignons voor de winter
➠ Ingelegde cantharellen zonder sterilisatie

Ingelegde cantharellen zonder sterilisatie

1833

Keuken Russisch

Calorie-inhoud 14,4 kcal

Porties 1,5 liter.

Kooktijd 90 minuten

Eiwitten * 0,1 gram

Vetten * 0,1 gram

Koolhydraten* 3,5 gram.

Ingelegde cantharellen zonder sterilisatie

Inhoud

Bij het marineren van cantharellen zonder sterilisatie, zullen champignons, omdat ze een fijne structuur hebben, hun vorm en knapperige smaak goed behouden. Neem voor de bereiding kleine potjes en kies jonge en sterke paddenstoelen.

Ingrediënten

Kookproces

Maak de cantharellen grondig schoon van vuil en zand, laat ze 15 minuten in koud water weken en spoel ze daarna goed af.

Kook 2 liter water in een pan en breng de voorbereide cantharellen over in kokend water. Kook ze 10 minuten, niet meer, op middelhoog vuur. Verwijder het schuim van het oppervlak van de bouillon.

Giet vervolgens de hele bouillon af en giet 800 ml kokend water over de cantharellen.

Voeg aan de champignons de hoeveelheid zout, suiker en alle kruiden toe die in het recept worden vermeld, behalve azijn, zoals aangegeven in het recept. Kook de cantharellen 10 minuten in de marinade.

Giet tegen het einde van het koken azijn in de marinade en doe de knoflook, in plakjes gesneden. Kook de champignons nog 2-3 minuten en zet het vuur uit.