Ingemaakte espenchampignons voor de winter met azijn
0
1209
Keuken
oost-Europeaan
Calorie-inhoud
21,1 kcal
Porties
0,5 l.
Kooktijd
75 minuten
Eiwitten *
0,3 gram
Vetten *
0,1 gram
Koolhydraten*
5,1 gram
Boletus boletussen zijn ideaal voor het beitsen. Ze zijn dicht, sterk, knapperig en behouden hun textuur volledig wanneer ze worden gemarineerd. Om er visueel aantrekkelijk uit te zien, is het natuurlijk beter om jonge, kleine vruchtlichamen te selecteren om te oogsten. Maar zelfs als de trofeeën van een stille jacht hun jonge leeftijd al een beetje zijn ontgroeid, snijd ze dan tijdens de bereiding in kleine stukjes - het zal nog steeds heerlijk zijn.
Ingrediënten
Kookproces
Het is beter om boletus boletus te starten voor beitsen onmiddellijk na de oogst, zodat ze hun versheid niet verliezen en niet donker worden. We reinigen ze van vuil, verwijderen de beschadigde gebieden en bevrijden ze van willekeurig vuil. We wassen de paddenstoelen onder stromend water tot ze perfect schoon zijn. We snijden de voorbereide vruchtlichamen in stukjes van willekeurige grootte.
We doen de gehakte boletus in een pan en vullen het met water in een zodanige hoeveelheid dat het ze volledig bedekt. We zetten de pan op het vuur en brengen het water met champignons aan de kook. Kook een uur langzaam aan de kook en verwijder regelmatig het schuim, dat tijdens de hele kooktijd actief verschijnt. We doen de gekookte boletus in een vergiet en laten de bouillon volledig uitlekken.
Om de marinade te bereiden, giet je de aangegeven hoeveelheid water in een aparte pan. Voeg zout, kristalsuiker, zwarte en pimenterwten, laurierblaadjes en kruidnagel toe. Vervolgens dompelen we de champignons onder in de marinade en zetten de pan op het fornuis. Vanaf het moment van koken koken we de boletus een minuut in de marinade. Zet het vuur uit en giet de azijn erbij, meng.
Eet smakelijk!