Ingelegde boletus met citroenzuur
0
1416
Keuken
oost-Europeaan
Calorie-inhoud
10,3 kcal
Porties
1 l.
Kooktijd
60 minuten
Eiwitten *
0,2 gram
Vetten *
0,7 gram
Koolhydraten*
2,4 gram.
Liefhebbers en kenners van paddenstoelen maken de doppen en poten van de boletus meestal apart in het zuur. Het feit is dat de dichtheid en textuur van deze delen respectievelijk anders zijn en dat de smaak anders is. Er wordt aangenomen dat om de verrukking van de smaak te behouden en om deze prachtige paddenstoelen te kunnen waarderen, de hoeden en poten afzonderlijk worden gepekeld en geserveerd. In feite zal er niets ergs gebeuren als je alles samen marineert. Zoals de ervaring leert, is dit een kwestie van smaak en gewoonte van de meester.
Ingrediënten
Kookproces
We sorteren de aspenpaddestoelen van willekeurig puin, reinigen het oppervlak van de overblijfselen van mycelium en andere verontreinigingen. Desgewenst sorteren wij delen van vruchtlichamen: poten - apart, doppen - apart. Spoel de voorbereide paddenstoelen goed af onder stromend water zodat er geen vervuiling achterblijft. Indien nodig (als de espenpaddenstoelen te groot zijn), snijden we de vruchtlichamen in kleinere stukjes.
Giet water in een pan om te koken. Voeg de aangegeven hoeveelheid zout, kristalsuiker en citroenzuur toe, meng. We dopen de boletus in de marinade en zetten de pan op het fornuis. Kook de champignons vanaf het moment van koken tien minuten. Daarna gooien we de gekookte boletus in een vergiet en laten we de vloeistof weglopen.
De pot voor de blanco moet eerst worden gewassen met een soda-oplossing en gebroeid met kokend water. Hetzelfde doen we met het deksel. Op de bodem van de voorbereide pot doen we dilleparaplu's, gepelde bieslook, uien in dunne plakjes gesneden, roodgloeiende pepers, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels.
Leg de gekookte boletus boletus bovenop de kruiden en specerijen. Giet de aangegeven hoeveelheid water in de schalen voor het bereiden van de marinade, voeg zout, suiker en citroenzuur toe. Breng de marinade aan de kook en kook een minuut, totdat alle kristallen volledig zijn opgelost. Giet champignons in een pot met kant-en-klare hete marinade, laat ongeveer twee centimeter vrije ruimte bij de nek. Giet plantaardige olie in de pot na de marinade.
We bedekken de pot met een deksel en steriliseren gedurende veertig minuten. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, draaien we het deksel, draaien de pot ondersteboven en laten in deze positie de champignons volledig afkoelen. Daarna brengen we het werkstuk naar een koele, donkere opslagplaats. Het wordt aanbevolen om het binnen zes maanden te eten.
Eet smakelijk!