Ingemaakte golven met 9% azijn

We reinigen de haren van vuil, snijden de beschadigde delen af, indien aanwezig. We wassen de paddenstoelen onder stromend water om de resterende vervuiling te verwijderen. We plaatsen schone golven in een volumetrische container en vullen deze met koud water. We laten ze twee dagen bij kamertemperatuur weken. Als de temperatuur in de kamer te warm is, is het een paar keer tijdens de aangegeven periode de moeite waard om koud water toe te voegen of wat ijs in de paddenstoelen te doen. Dit zorgt ervoor dat de vloeistof niet verzuurt. Doe de geweekte champignons in een pan, vul met een verse portie water en zet op het vuur. Kook de golven twintig tot vijfentwintig minuten, tot ze naar de bodem zinken. Doe de champignons na het koken in een vergiet en laat de bouillon uitlekken.

Om de marinade te bereiden, giet je de aangegeven hoeveelheid water in een aparte pan. Voeg zout, kristalsuiker, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe. We zetten de pan met de marinade op het vuur en verwarmen deze aan de kook.

We laten de gekookte golven in de kokende marinade zakken, mengen, verlagen de temperatuur tot een minimum en koken ze gedurende tien minuten. Voeg aan het einde van het koken de azijn toe, meng en haal de pan van het fornuis.

Banken en deksels worden voorgewassen met soda-oplossing en op elke gebruikelijke manier gesteriliseerd. Laat de voorbereide container drogen. We leggen hete golven in oevers, vullen met marinade.

We draaien de potten met deksels en wikkelen ze in een warme deken. Laat de blanks in deze vorm volledig afkoelen, waarna we ze op een koele, donkere plaats opbergen.