Ingemaakte wijnen met citroenzuur
0
1312
Keuken
oost-Europeaan
Calorie-inhoud
12,1 kcal
Porties
2 blz.
Kooktijd
60 minuten
Eiwitten *
0,2 gram
Vetten *
0,1 gram
Koolhydraten*
2,7 gram.
Niet iedereen houdt ervan om azijn te gebruiken bij het inblikken. Natuurlijk zorgt het voor een succesvolle veilige opslag van het product. Azijnzuur kan echter gecontra-indiceerd zijn voor bepaalde gezondheidsproblemen. Een uitstekend alternatief is citroenzuur. Het vormt ook een zure omgeving, wat het risico op het ontwikkelen van gevaarlijke bacteriën in het werkstuk vermindert, maar in relatie tot het spijsverteringsstelsel is "citroen" een delicater onderdeel. Voor een gedetailleerd recept en exacte verhoudingen, zie het recept.
Ingrediënten
Kookproces
Om te beginnen moeten de golven in water worden gedrenkt, zodat hun natuurlijke bitterheid naar voren komt. Om dit te doen, reinigen we de paddenstoelen van vuil, snijden we de defecte delen eruit en spoelen ze vervolgens grondig af. Het is belangrijk om alle onzuiverheden te verwijderen, zodat de vruchtlichamen absoluut schoon zijn. We plaatsen ze in een volumetrische container en vullen ze met koud water. We laten de golven twee dagen weken en voegen regelmatig koud water toe om verzuring te voorkomen. Als de ruimte voldoende koel is, is er geen waterkoeling nodig.
We doen de gekookte golven in een vergiet en laten de vloeistof weglopen. Giet de aangegeven hoeveelheid water voor de marinade in een aparte pan, voeg zout, kristalsuiker, zwarte peperkorrels, kruidnagel, gepelde en gesneden knoflookteentjes, laurierblaadjes toe. Breng de marinade aan de kook en laat de gekookte golven erin zakken. Meng en kook alles samen gedurende vijftien minuten. Voeg aan het einde van het koken citroenzuur toe, roer, laat nog vijf minuten op het fornuis staan en stop met koken.
Banken en deksels worden voorgewassen met soda-oplossing en op elke gebruikelijke manier gesteriliseerd. In gedroogde steriele potten leggen we de golven samen met de marinade en trekken onmiddellijk de deksels aan. Draai de container ondersteboven en wikkel hem in een warme deken. Laat in deze positie de conservering langzaam afkoelen tot een volledig koude toestand. We slaan de golven op een koele, donkere plaats op.
Eet smakelijk!