Merenguebroodje met aardbeien

Bereid de eiwitmassa voor op de meringue: giet de eiwitten in de kom en klop tot schuim met grote bubbels. Het is vermeldenswaard dat de eieren goed moeten worden gekoeld voordat ze de eiwitten scheiden - dit zal het opklopproces versnellen. Het wordt ook aanbevolen om een ​​mixer te gebruiken, omdat het nogal omslachtig is om het wit met de hand tot de gewenste dichte consistentie te kloppen. Na de vorming van bellen tijdens het kloppen, voeg je beurtelings zout en citroensap toe - het schuim zal dikker en dikker worden. Blijf 2-3 minuten op hoge snelheid kloppen en voeg in porties poedersuiker en zetmeel toe. Klop nog 2-3 minuten - de massa moet aanzienlijk dikker worden en dichte, stabiele pieken op de rand behouden, zoals op de foto.

Laten we beginnen met het bakken van de meringue. Bedek de bakplaat met geolied perkament. Leg de opgeklopte eiwitten op een voorbereide bakplaat en verdeel ze met een spatel langs de hele omtrek in een gelijkmatige laag. Bestrooi het mengsel gelijkmatig met amandelpoeder erover. Amandelpoeder is gemakkelijk thuis te maken. Een handvol amandelen moet worden gebroeid met kokend water, afpellen. Droog de gepelde noten in een koekenpan onder voortdurend roeren, of gebruik de oven, laat de amandelen afkoelen en maal ze tot kleine kruimels met een blender.

We zetten de bakplaat met meringue in een voorverwarmde oven op 180 graden op middelhoog niveau. Wij bakken 20 minuten. De tijden zijn bij benadering, zoveel hangt af van de specifieke oven. Tijdens het bakproces moet ervoor worden gezorgd dat de meringue iets in volume groeit en licht bruin wordt, terwijl de hoofdkleur verandert van wit naar crème. Prik aan het einde van het bakken in de cake met een tandenstoker of een lucifer - deze moet er droog uitkomen, zonder aanhangende massa.

Koel de afgewerkte meringue 2-3 minuten, bedek de bakplaat met de meringue met een handdoek en draai hem ondersteboven. Verwijder het perkament van de meringue, beginnend bij de hoek, en laat de cake afkoelen.

Klop voor de room de koude room op matige snelheid met een mixer. Voeg ondertussen de poedersuiker toe in een lepel. We stoppen met kloppen zodra de massa dicht wordt en zijn vorm op de garde behoudt. Het is erg belangrijk om op tijd te stoppen, omdat er een risico bestaat op olie-exfoliatie - de structuur van de crème zal worden verstoord.
We verspreiden de room onmiddellijk op een koude cake en verdelen deze rond de omtrek, waarbij we aan één rand 2 centimeter vrijlaten. Het is erg belangrijk om de korst volledig af te koelen, anders wordt de crème vloeibaar wanneer deze op een warm oppervlak wordt uitgesmeerd. Leg de aardbeien voorzichtig op de room, willekeurig gesneden.

We vormen een rol: we draaien naar de rand zonder crème, waarbij we onszelf helpen door een handdoek op te tillen.

Plaats de rol na het vormen in de koelkast en laat hem volledig afkoelen.

Voor het snijden gebruiken we een scherp mes om niet op de delicate rol te drukken en een mooie snede te maken. We brengen een stuk over op een geportioneerd bord en genieten.