Meringuerol met aardbeien en mascarpone

Scheid het eiwit voorzichtig van de dooiers. Je mag geen druppel dooier in het wit hebben, anders klopt het gewoon niet. Giet het eiwit in een schoon, droog dozijn, voeg er een snufje zout aan toe en begin op lage snelheid te kloppen. Wanneer de eerste bubbels op het oppervlak van het eiwit verschijnen, verhoogt u de mixersnelheid tot medium en voegt u geleidelijk suiker toe aan het eiwit. Klop de eiwitten met suiker ongeveer 10 minuten totdat de suiker volledig is opgelost. Zet op dit moment de oven aan en verwarm deze voor op 200 ° C. Wanneer de eekhoorns een zachte piek hebben (ze vallen er niet af als de garde wordt gedraaid en behouden hun vorm), verlaag de snelheid tot een minimum en voeg citroensap toe. Voeg vervolgens maizena toe en klop nog eens 15-20 seconden. Citroensap helpt de overtollige zoetheid van de meringue te neutraliseren en maizena stabiliseert de meringuecake.

De opgeklopte eiwitten moeten stevig zijn en perfect in vorm blijven. Veel banketbakkers controleren of het wit goed is opgeklopt door het dozijn ondersteboven te draaien. Als alles correct is gedaan, blijft de meringue op dezelfde plaats, zonder ook maar een millimeter langs de wanden van de hoop te bewegen.

Breng de opgeklopte meringue over op een bakplaat bekleed met siliconenmat of perkament. Strijk met een metalen spatel of siliconen spatel glad over het gehele oppervlak van de bakplaat.

Strooi amandelblaadjes op de meringuecake voordat u deze in de oven plaatst. Je kunt de afgewerkte amandelbloemblaadjes vervangen door fijngehakte noten.

Zodra je de bakplaat met de meringue cake naar de oven stuurt, verlaag je de temperatuur daarin tot 160 °C. Bak de korst goudbruin, ongeveer 20 minuten. Gebruik waar mogelijk de boven-onder-modus. Omdat alle ovens individueel zijn, kan de kooktijd op en neer variëren. Concentreer je op je oven.

Haal de bruine korst uit de oven, bedek hem met een handdoek of een tweede vel bakpapier en keer hem ondersteboven op het rooster. Verwijder het perkament- of siliconenmatje van de hete korst. Laat de korst volledig afkoelen om te voorkomen dat de room afdwaalt.

Terwijl de meringuerol afkoelt, bereid je de room. Doe koude mascarpone kaas, room en poedersuiker in een dozijn mixer en klop tot een gladde massa. Breng het vervolgens aan op de cake en verdeel het gelijkmatig.

Was de aardbeien, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in kleine stukjes.

Leg de plakjes aardbei op de room.

Rol de meringuerol voorzichtig op, help jezelf met een perkament of handdoek, en plaats hem 1-2 uur in de koelkast.

Versier de kant-en-klare meringuerol met aardbeien en mascarpone naar wens en serveer een waar wonder van banketbakkerij op tafel.