Wortelcake met walnoten en rozijnen

We sorteren rozijnen van onbedoelde insluitsels, spoelen grondig in warm water en drogen op een handdoek. We sorteren ook de walnoten en hakken ze met een mes in grote stukken.

Schil de wortelen van de bovenhuid, spoel ze af en droog ze af. We wrijven het op een rasp met kleine gaatjes. We meten de benodigde hoeveelheid wortelkrullen af. Als er sap vrijkomt tijdens het wrijven, knijp het dan uit en laat het uitlekken.

Kneed het deeg in een aparte kom. We breken de eieren en voegen kristalsuiker toe. Klop met een mixer tot een homogeen schuim is verkregen. Giet plantaardige olie in en meng. Zeef de bloem samen met soda en voeg toe aan de ei-botermassa. Meng alles met een mixer of een garde met de hand tot een homogeen deeg van gemiddelde dichtheid is verkregen.

Giet voorbereide geraspte wortelen, gehakte walnoten en gedroogde rozijnen bij het geknede deeg.

Meng de toevoegingen goed door het deeg zodat ze gelijkmatig over het volume worden verdeeld.

Vet de ovenschaal in met een kleine hoeveelheid geurloze plantaardige olie. Als alternatief kunt u de pan bekleden met geolied perkament om het verwijderen van de afgewerkte cake gemakkelijker te maken. Als de mal van siliconen is, hoeft u deze niet te smeren. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 180 graden. We verspreiden het worteldeeg in de voorbereide vorm. We plaatsen de vorm met het deeg in een reeds hete oven op het middelste niveau en bakken veertig tot vijfenveertig minuten. Het product moet goed bruin worden en iets in volume toenemen. Aan het einde van het bakken controleren we de cake met een tandenstoker en steken deze in het midden: als de stok eruit komt zonder resten van nat deeg, kan het bakken worden voltooid.

We halen de afgewerkte cake uit de oven, laten hem iets afkoelen en halen hem voorzichtig uit de vorm. Plaats op een rooster om af te koelen. Snijd de volledig afgekoelde cake in porties en serveer.