huis
➠ Snacks
➠ Snacks
➠ Hongaarse gezouten komkommers

Hongaarse gezouten komkommers

2740

Keuken Hongaars

Calorie-inhoud 45,3 kcal

Porties 2 blz.

Kooktijd 20 minuten.

Eiwitten * 0,8 gram.

Vetten * 0,2 gram

Koolhydraten* 10,4 gram

Inhoud

Een zeer interessant recept voor licht gezouten komkommers, waarbij het natuurlijke fermentatieproces is verwijderd, zodat je geen azijn meer hoeft te gebruiken. Koken duurt iets langer dan normaal, maar zo'n werkstuk is zonder gewetenswroeging natuurlijk te noemen.

Ingrediënten

Komkommers 1 kg Water 1 l. Zout 1 eetl kristalsuiker 1,5 eetlepel roggebrood 3 - 4 plakjes Laurierblad 2 - 3 st. Zwarte Peperbollen 4 - 5 st. Knoflook 1 - 2 tanden Dille 1 bundel

Kookproces

Spoel de komkommers grondig onder stromend water. Voor zo'n blanco is het beter om kleine, regelmatig gevormde komkommers te nemen, die een dichte textuur hebben, knapperiger en visueel aantrekkelijker zijn. Snijd de uiteinden aan elke kant af. We doorboren elke komkommer met de punt van een mes op verschillende plaatsen om voorwaarden te scheppen voor een betere zouten.

Verwarm het water in een kleine pan tot het warm is, voeg zout en suiker toe, los op. Laat de oplossing afkoelen tot kamertemperatuur.

Verhit een droge koekenpan op het vuur zonder olie toe te voegen. Leg de sneetjes brood in een koekenpan en bak ze aan beide kanten donkerbruin. Het is belangrijk om het niet te gaar te maken tot het bitter wordt, maar om een donker gouden kleur te krijgen.

Was de pot en droog hem af. Leg een paar sneetjes kant-en-klaar brood op de bodem.

Leg een takje dille, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en gepelde en geperste knoflook op het brood.

Leg de komkommers stevig vast, laat een beetje ruimte bovenop.

Leg een takje dille en het resterende brood op de komkommers.

Giet een pot komkommers met een eerder bereide oplossing op kamertemperatuur zodat alle ingrediënten volledig bedekt zijn.

We bedekken de pot met gaas of ademend papier en binden met een draad rond de omtrek van de nek. We zetten de komkommers op een warme plaats zonder direct zonlicht. Op de tweede dag zal het fermentatieproces merkbaar worden: de pekel zal luchtbellen beginnen af te geven en de komkommers zullen van kleur beginnen te veranderen.

Na twee of drie dagen is het de moeite waard om de pekel te proberen om verzuring te voorkomen. Afgewerkte komkommers worden groengeel van kleur, het vlees aan de binnenkant heeft een doorschijnend uiterlijk. Stop de gisting en haal de komkommers uit de pot.