Pannenkoeken met rauwe gist in melk

Eerst activeren we de gist. Giet melk in een kom, verwarm het tot een warme temperatuur. Voeg een snufje zout, kristalsuiker toe en doe de gist erbij. Roer alles door elkaar tot de gist en suikerkristallen oplossen. We laten het mengsel dertig minuten op een warme plaats staan. De massa moet in volume groeien en bedekt zijn met schuim. Voeg vervolgens de aangegeven hoeveelheid bloem toe, na het zeven. Meng goed met een garde tot een homogene massa zonder klontjes.

De consistentie van het deeg is vergelijkbaar met dikke zure room.

Zet de kom met het geknede deeg vast met huishoudfolie of dek af met een schone theedoek. We zetten het op een warme plaats om op te tillen. Na ongeveer veertig tot vijfenveertig minuten moet het deeg anderhalf tot twee keer toenemen.

Giet plantaardige olie in een koekenpan en verwarm deze goed. We verzamelen het deeg met een eetlepel van de rand van de kom, om de luchtigheid niet te verstoren, en leggen het in hete olie in de vorm van kleine pannenkoeken. Laat voldoende ruimte tussen de pannenkoeken aangezien ze tijdens het bakken groter worden. We houden de temperatuur van het fornuismedium, bedekken de pan met een deksel. Bak de pannenkoeken aan beide kanten ongeveer anderhalve minuut tot een mooie gouden korst. Haal de gefrituurde etenswaren met een spatel uit de pan en leg ze op een papieren handdoek om overtollige olie na het frituren te verwijderen.

Leg de pannenkoeken vervolgens op een serveerschaal en serveer warm met zure room, jam, siropen, gecondenseerde melk en andere toevoegingen.