Groentestoofpot met kool en aardappelen

Schil de aardappelen, spoel en droog. Snijd de knollen desgewenst in kleine blokjes of plakjes.

Was de witte kool en verwijder enkele bovenbladen, die meestal verschillende gebreken vertonen. We snijden het in dunne reepjes. Plet de gesneden kool lichtjes met je handen om de taaie vezels zacht te maken.

Pel de uien en snij ze met een mes in kleine stukjes. We maken de wortels schoon, wassen en wrijven op een grove rasp.

Verhit de plantaardige olie in een koekenpan in een zodanige hoeveelheid dat de bodem volledig bedekt is met een laag van een halve centimeter. We verwarmen de olie tot een zeer hete staat, houden de temperatuur van de kachel hoog. Doe de aardappelblokjes in de olie en bak ze onder voortdurend roeren tot een opvallende blos. Doe de gebakken aardappelen uit de pan in een dikwandige pan of ketel. Doe de gesneden paprika in de pan na de aardappelen en bak deze ook een paar minuten mee, en vergeet niet voortdurend te roeren om aanbranden te voorkomen. Daarna verspreiden we de peper over de aardappelen. Voeg indien nodig een beetje meer olie toe aan de pan en voeg kool toe om te frituren. We koken het vijf tot zes minuten tot er een blos verschijnt, waarna we het uit de pan halen en samen met andere groenten in een ketel doen.

Voeg aan de ketel rauwe uien toe met wortelen, tomatenpuree, water in de aangegeven hoeveelheid, zout en zwarte peper naar smaak. Meng alles door elkaar, dek af met een deksel en zet op het fornuis. Laat de stoofpot een half uur sudderen, tot de aardappelen helemaal gaar zijn. Doe de afgewerkte hete stoofpot in geportioneerde borden en bestrooi met gehakte kruiden.