Levercake met wortelen en uien

Eerst moet je de lever voorbereiden. Om dit te doen, spoelen we het product grondig af, snijden alle films en aderen af, vullen het met koud water. We laten de lever minstens twee uur weken. Snijd de lever na het weken in stukjes en maal tot pap. Om dit te doen, kunt u een vleesmolen of blender gebruiken. Pel een ui, spoel af en snij in kleine blokjes. Combineer gehakte lever en gesnipperde uien in een brede kom. Voeg kefir en eieren, plantaardige olie en zout toe, meng grondig. Zeef de bloem erboven en kneed met een garde om alle klontjes te breken. De consistentie van de levermassa is middelmatig dik en lijkt op een pannenkoekdeeg.

Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een koekenpan en giet een deel van de levermassa eruit. Handig te doseren met een pollepel. Verspreid de massa met een lepel rond de omtrek van de pan. Bak op gemiddelde temperatuur gedurende drie tot vier minuten aan elke kant. De afgewerkte rossige pannenkoeken leggen we in een stapel op een apart plat bord.

Pel de overige ui en snij in dunne halve ringen. Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een pan en fruit hierin de ui tot hij glazig is. Schil de wortelen, was en wrijf op een grove rasp. Voeg toe aan de ui, roer en bak op lage temperatuur verder tot de wortelen zacht zijn. Als u de afgewerkte cake een rijkere smaak wilt geven, moet u de wortelen en uien een beetje bruinen.

Om de saus te bereiden, mengt u zure room, mayonaise, zwarte peper en knoflook door een pers in een aparte kom. Om de cake in elkaar te zetten, plaatst u de leverpannenkoek op een platte serveerschaal, vet deze in met de voorbereide saus. Bedek met geroosterde uien en wortelen. Bedek met de volgende pannenkoek. We herhalen deze reeks acties totdat alle pannenkoeken en frituren voorbij zijn. Breng op de laatst gelegde pannenkoek zure roomsaus aan en bestrooi deze met een gekookt ei geraspt op een fijne rasp. Bestrooi eventueel met gehakte kruiden.

Laat de gevormde cake afkoelen en een paar uur in de koelkast opstijven.