huis
➠ Pilaf
➠ Pilaf
➠ Lamspilaf met kikkererwten

Lamspilaf met kikkererwten

964

Keuken Oosters

Calorie-inhoud 124,6 kcal

Porties 8 poort.

Kooktijd 120 minuten

Eiwitten * 5,5 gram.

Vetten * 6.5gr.

Koolhydraten* 22,4 gram.

Inhoud

Lamspilaf met kikkererwten is een van de soorten Oezbeekse pilaf. Op zichzelf hebben kikkererwten geen invloed op de smaak van pilaf en worden ze toegevoegd voor een verscheidenheid aan gerechten. Deze erwten moeten enkele uren worden voorgeweekt. Dergelijke pilaf wordt bereid voor zowel alledaagse als feestelijke menu's. Voor pilaf met kikkererwten is het beter om Devzir rode rijst te gebruiken. Pilaf koken in een ketel, al kan het ook in een koekenpan met dikke wanden.

Ingrediënten

Rijst Devzira 600 gr. schapenvlees 0,8 kg Ui 2 stuks. Wortel 600 gr. Knoflook 1 pc. Zira 1 theelepel Spaanse peper 1 pc. Zout smaak

Kookproces

Spoel de kikkererwten vooraf af en vul ze zo veel mogelijk met koud water gedurende 2 uur. Het is ook raadzaam om rijst voor pilaf 30 minuten in koud water te laten weken. Snijd het lam voor pilaf in blokjes van maximaal 3 cm dik.

Schil en was de wortelen en uien. Snijd vervolgens de ui in halve ringen van gemiddelde dikte. Snijd de wortel in reepjes met een scherp mes.

Verhit de plantaardige olie goed in een kom voor het koken van pilaf (ketel of koekenpan). Vervolgens in hete olie, zodat de uienstukjes intens sissen, bak ze tot ze bijna bruin en droog zijn.

Leg vervolgens de stukjes lamsvlees bij de gebakken ui en bak ze op hoog vuur goudbruin.

Doe vervolgens de wortelrietjes in de ketel bij het vlees en bak deze mee met het vlees zodat de wortelen zacht worden.

Giet het gebakken vlees met groenten met volledig schoon water en doe de knoflookbol gepeld van de buitenste schillen en een peul hete peper in de bouillon.

Breng vervolgens de geweekte kikkererwten over naar de zirvak (gebakken vlees met groenten) en verdeel het gelijkmatig over het vlees. Bestrooi de kikkererwten met 2 theelepels zout. Het gerecht zal niet zout zijn, omdat de rijst een deel van het zout opneemt.

Sudder zirvak met kikkererwten op hoog vuur gedurende 10 minuten.

Verwijder daarna de peper en knoflook en leg de geweekte rijst in een gelijkmatige laag in de ketel. Roer de zirvak niet door rijst.

Kook de pilaf op maximaal vuur tot de vloeistof bijna volledig is verdampt, maak hiervoor met een lepel meerdere gaten in de pilaf zodat de stoom er eerder uitkomt. De rijst moet vochtig blijven.

Als het vocht verdampt is, bestrooi je de pilaf met komijn en doe je de peper en knoflookkop terug. Bedek de ketel met een deksel en kook de pilaf op laag vuur gedurende 30 minuten.