Runderpilaf met kikkererwten

Voordat de pilaf wordt bereid, worden de kikkererwten grondig gewassen en gevuld met koud water, zodat deze volledig bedekt is. We laten de erwten zes tot zeven uur weken, zodat ze verzadigd zijn met vocht en zacht worden voordat we pilaf koken.

Schil de uien, spoel ze af, droog ze en snijd ze in kleine stukjes. Giet geurloze plantaardige olie in de ketel en verwarm deze tot een hete staat. Giet de voorbereide uien en bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Roer de uien regelmatig zodat ze gelijkmatig garen en niet verbranden.

We wassen het vlees, drogen het af met keukenpapier. Snijd het vlees in kleine stukjes. We verspreiden het rundvlees in een ketel naar de gebakken uien, roeren en blijven bakken totdat het vlees volledig van kleur verandert en licht begint te bruinen.

Schil de wortelen, was, droog en snij in dunne blokjes. We verspreiden de wortels in een ketel met vlees en uien, roeren en bakken tot ze zacht worden - ongeveer zeven tot tien minuten.

Bereid de rozijnen voor: spoel ze grondig af in warm water en knijp ze lichtjes uit. Giet het water van de geweekte kikkererwten af. Bereide kikkererwten en rozijnen plaatsen we in een ketel.

Giet heet water in een zodanige hoeveelheid dat de vloeistof de inhoud van de ketel een paar centimeter bedekt. Voeg zout naar smaak, saffraan, komijn, zwarte en rode gemalen pepers toe. We sluiten de ketel af met een deksel en brengen de inhoud aan de kook. Zirvak koken (dit is de naam van de resulterende vlees- en groentebereiding voor pilaf) met een langzame kook tot het rundvlees zacht wordt. Dit duurt ongeveer veertig tot vijftig minuten of langer, afhankelijk van de kwaliteit van het vlees.

Tegelijkertijd bereiden we rijst. We wassen het totdat het water helder wordt en de korrels een "glazig" uiterlijk krijgen. We controleren de inhoud van de ketel: we proeven de bouillon. Het moet behoorlijk zout zijn, omdat een deel van het zout dan de rijst zal opnemen. De bouillon moet het vlees en de groenten bedekken. Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan heet water toe. We verspreiden de gewassen rijst op de gekookte zirvak en egaliseren de granen in een gelijkmatige laag. We wassen de knoflookkoppen, maar verdelen ze niet in teentjes.We doen ze in rijst en dompelen ze onder. We sluiten de ketel met een deksel en koken pilaf met een langzame kook gedurende twintig minuten.

Daarna openen we de deksel en mengen de bijna afgewerkte rijst met de bovenste laag zirvak. Voeg wat komijn toe voor de smaak. Met behulp van een spatel schikken we de rijst in de vorm van een dia. Sluit het deksel en laat nog twintig minuten op minimum vuur staan ​​tot het gaar is.

We leggen de afgewerkte pilaf uit de ketel in geportioneerde borden of leggen deze op een serveerschaal. Heet opdienen.