Gerstpilaf met vlees

Allereerst bereiden we de gerst voor. Dit kost tijd, dus we raden je aan dit aan de vooravond van de geplande pilafbereiding te doen. Spoel de grutten grondig onder stromend water. Daarna plaatsen we het in een container met een geschikt volume en vullen het met koud water. We laten vijf tot zes uur weken. Idealiter een nacht laten staan. Daarna doen we de gerst op een zeef en laten we het water weglopen. Bovendien kunt u de gerst op een handdoek drogen. Strooi de granen vervolgens in één laag op een bakplaat en plaats deze in een op 180 graden voorverwarmde oven. We bakken de granen ongeveer tien tot vijftien minuten, totdat een uitgesproken aangenaam nootachtig aroma verschijnt.

Laten we verder gaan met het bereiden van vlees en groenten. U kunt varkensvlees, kip, tijdloos rundvlees gebruiken. We wassen het vlees, drogen het en snijden het in kleine stukjes. Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een koekenpan en leg het vlees erin. Bak het op hoog vuur licht goudbruin. Verwijder de schil van de uien, was, droog en snijd in dunne halve ringen. Voeg de ui toe aan het vlees, roer en blijf bakken tot de ui bruin is. Verlaag het vuur tot medium.

Schil de wortelen, was, droog en snij in dunne reepjes. Voeg gehakte wortelen toe aan het vlees en de uien. Giet de pilaf kruiden en zout naar smaak. Meng en laat nog twee tot drie minuten op het vuur staan, tot de wortelen een beetje zachter worden.

Tomatenpuree toevoegen, mengen.

We proeven de saus en voegen indien nodig zout toe. We houden er rekening mee dat Alkmaarse gort een deel van het zout "wegneemt". Laat het vlees een paar minuten sudderen met wortelen en tomatensaus.

Leg de voorbereide Alkmaarse gort in een koekenpan op het resulterende frituren. Vul met heet water in een zodanige hoeveelheid dat de vloeistof het graan anderhalve tot twee centimeter bedekt.

Breng de inhoud van de pan aan de kook, dek af met een deksel, zet het vuur laag tot middelhoog en kook de pilaf tot de gerst volledig gaar is. Het duurt ongeveer veertig tot vijftig minuten. Van tijd tot tijd moet je de zaden proeven en een conclusie trekken over de mate van gereedheid. Voeg indien nodig meer heet water toe. Wanneer de Alkmaarse gort zacht, maar elastisch wordt, kan de kachel worden uitgeschakeld.

Schil aan het einde van het koken van pilaf de knoflookbieslook. We plaatsen hele tanden in Alkmaarse gort. We sluiten de pilaf af met een deksel, zetten het fornuis uit en laten het gerecht tien tot vijftien minuten trekken voordat we het serveren.

Wij serveren warme kant-en-klare pilaf. Bestrooi met gehakte kruiden in porties.