Pilaf met kikkererwten en berberis

Mijn kikkererwten van externe mogelijke besmetting, we sorteren op defecte exemplaren. Giet de erwten in een diepe kom en bedek ze met koud water. Laat de kikkererwten zes tot acht uur weken. Tegen de tijd dat de pilaf gaar is, wassen we de rijst om het water schoon te maken. De korrels moeten vrij zijn van overtollig zetmeel. Vul dan de rijst met warm water en laat het even staan ​​terwijl we de andere ingrediënten koken. Verwijder de schillen van de uien, was ze, droog ze en snijd ze in dunne halve ringen. Schil de wortelen, was, droog en snij in dunne lange reepjes. Droog de lamsvleespulp en snij in grote blokjes. Als je een lendenen gebruikt, maak de botten dan schoon met een mes.

Verhit een ketel of een dikwandige pan. Snijd vetstaartvet in kleine stukjes en giet ze in een hete ketel. We smelten het vet. Wanneer de kanen erg rossig worden, halen we ze uit het vet - ze zijn niet langer nodig.

Leg de lende op het bot in het hete vet in een ketel en bak deze aan alle kanten goudbruin. We verwijderen uit de ketel op een bord. Nu doen we stukjes lamsvlees in het vet. Bak ze tot ze blozend zijn, af en toe roeren. Schep het vlees na het bakken op een bord.

Leg nu uien in het vet dat overblijft na het bakken van het vlees en bak het goudbruin. Voeg dan de wortelrietjes toe, meng en bak nog eens tien minuten, tot de wortelen zacht worden. Voeg aan het einde van het frituren komijn en bruine stukjes lamsvlees toe. Wij mixen alles door elkaar.

Nu doen we voorbereide kikkererwten in een ketel met vlees en groenten (laat het water uit het weken) en berberis. Spoel de rozijnen af ​​en giet ze achter de kikkererwten. Schenk er drie glazen heet water in. Voeg zout naar smaak toe. Drie bollen knoflook in handen om de bovenste schil te verwijderen, was ze dan en snijd het onderste deel een beetje af zodat de teentjes aan elkaar plakken. We doen de knoflook in een ketel, we doen ook hete peper. Breng alles samen aan de kook en laat het veertig minuten sudderen. Voeg na deze tijd de lende op het bot toe aan de ketel. Nu doen we de gewassen en geweekte rijst in de ketel. Meng het in geen geval met vlees en groenten. Lijn de gries uit over de inhoud van de ketel in een vlakke laag. De rijst moet ongeveer een centimeter met vloeistof bedekt zijn. Als er niet genoeg vloeistof is, giet er dan meer heet water bij.We sluiten de ketel met een deksel en koken pilaf gedurende dertig minuten op laag vuur.

Maak na de aangegeven tijd de rijst voorzichtig los met een spatel. Verwijder de lendenen op het bot voor het serveren.

We leggen de pilaf uit de ketel op borden, leggen de lendenen op het bot voor elke portie. Versier met kropjes knoflook en kruiden.