Magere pilaf met champignons

Verwarm in een ketel of een dikwandige pan zo'n hoeveelheid plantaardige olie dat deze de bodem bedekt met een laag van een centimeter. Veeg de champignons af met een vochtige doek en snijd ze in vieren. Dompel de voorbereide champignons in hete olie en bak ze tot bijna alle vloeistof is verdampt. Schil de uien, spoel ze af, droog ze en snijd ze in kleine stukjes. Schil de wortelen van de bovenhuid, spoel ze af, droog ze en wrijf ze op een grove rasp. Giet de ui in de ketel bij de champignons, bak het een paar minuten al roerend tot het transparant wordt. Voeg dan de wortelen toe en bak alles samen tot de wortelen zacht zijn - nog vier tot vijf minuten. We wassen de tomaat, drogen hem en snijden hem in blokjes. We doen ze in een ketel, mengen. Voeg tijm, saffraan, zout naar smaak toe, roer en laat nog drie tot vier minuten sudderen.

We wassen de rijst voor in meerdere porties water totdat de korrels doorschijnend worden en het water helemaal schoon uit de rijst komt. De gewassen granen plaatsen we in een ketel op de gebakken groenten. Voeg laurierblaadjes toe, giet er water in zodat het de inhoud van de ketel een centimeter bedekt. We sluiten de pilaf met een deksel, brengen hem aan de kook, verlagen de temperatuur van het fornuis tot een minimum en koken het gerecht twintig minuten.

Haal het deksel van de ketel, steek de gepelde bieslook in de gezwollen rijst, bestrooi met een beetje zout en zwarte peper. We sluiten het deksel en laten de pilaf nog tien tot vijftien minuten klaar zijn.

Was de peterselie, droog hem en hak hem fijn met een mes. Bestrooi pilaf rijkelijk met kruiden.

We leggen de afgewerkte pilaf op geportioneerde borden en serveren warm met verse groenten.