Magere pilaf met kikkererwten

We wassen de kikkererwten, plaatsen ze in een diepe bak en vullen ze met koud water - laat ze een nacht weken. Dit is nodig zodat dichte erwten zachter worden en sneller koken als onderdeel van pilaf.

Schil de uien, was ze, droog ze en snijd ze in dunne halve ringen. Giet plantaardige olie in de ketel in de aangegeven hoeveelheid, verwarm deze tot een hete temperatuur. Giet de ui in de olie. Bak al roerend tot een mooie gouden tint. We verwijderen de ui en leggen deze op een bord.

Schil de wortelen, was, droog en snij in dunne lange reepjes. Doe de wortelen in de resterende olie na de ui en bak deze ook tot ze zacht en licht blozend zijn. We verspreiden van de ketel op een bord naar de ui. We bakken apart zodat elk stuk gebakken is en niet gestoofd. Dit is moeilijk te bereiken met massa frituren.

Vervolgens leggen we de champignons, eerder gewassen, gedroogd en in dunne platen gesneden. Voeg indien nodig nog wat plantaardige olie toe. Bak de champignons tot ze beginnen te verdampen en rood worden.

Giet op dit moment het water uit de kikkererwten. We reinigen de bovenste huid met onze handen - deze laat gemakkelijk los door het weken.

Voeg voorbereide uien en wortels toe aan de ketel aan de gefrituurde champignons, meng. We wassen de knoflook, drogen hem, maar verdelen hem niet in plakjes. We zetten het hoofd in het midden van de ketel in groenten.

Giet de voorbereide kikkererwten erop. Giet er vervolgens kruiden op: gemalen koriander, paprika, zout, berberis. We wassen de rijst vooraf grondig tot helder water en leggen deze met kruiden op de kikkererwten. Druk de rijst plat tot een platte laag.

Giet vervolgens heet water in de ketel. Er moet genoeg water zijn om de rijst anderhalve centimeter te bedekken. Om de rijstlaag niet te verstoren, kun je water door een schuimspaan gieten, zoals op de foto. Bovendien kan indien nodig meer zout aan de vloeistof worden toegevoegd. Breng de pilaf aan de kook en kook met het deksel open tot het water van het oppervlak van de rijst verdampt. Wanneer de rijst zonder vloeistof aan het oppervlak blijft, sluit u de ketel met een deksel en laat u de pilaf nog vijfentwintig tot dertig minuten op een minimum aan vuur klaarmaken. De rijst moet kruimelig en zacht worden.

Roer de afgewerkte pilaf en leg hem uit de ketel op borden, serveer warm. De smaak van het gerecht wordt nog lekkerder en rijker als je het bestrooit met verse kruiden.