Magere pompoen muffin

Pompoenpuree koken. Om dit te doen, was de pompoen, droog hem. Snijd het ruwe vel eraf, halveer het en verwijder de zaadjes van binnenuit. De taaie pompoenschil kan eenvoudig worden verwijderd met een dunschiller met sleuven. Snijd de voorbereide pulp in kleine stukjes, doe het in een hittebestendige schaal en stuur het ongeveer vijf minuten naar de magnetron op maximaal vermogen. Kook de pompoen tot hij zacht is. Proef de plakjes regelmatig en haal de pompoen uit de magnetron als hij helemaal zacht is.

Draai de gekookte pompoen met een staafmixer tot een gladde puree. Wij meten de juiste hoeveelheid af voor het maken van een taart.

Doe droge ingrediënten in een aparte kom: volkoren meel, tarwebloem, kristalsuiker, kaneel, gemalen gember en bakpoeder. Wij mixen alles goed door elkaar.

Doe de afgekoelde pompoenpuree bij het resulterende droge mengsel en giet de kokosmelk erbij.

Mix alles met een spatel tot een glad geheel. Het deeg blijkt behoorlijk dik te zijn, maar het mag niet strak zijn. Als de massa strak aanvoelt, kun je deze verdunnen met een kleine hoeveelheid (een of twee eetlepels) kokosmelk.

Verwarm de oven voor op een temperatuur van 180 graden. Vet de ovenschaal in met een kleine hoeveelheid geurloze plantaardige olie en bestrooi met bloem. Als de mal van siliconen is, is smering niet nodig. Doe het voorbereide pompoendeeg in de voorbereide vorm. Lijn het oppervlak uit. We zetten het gerecht in de oven op het middelste niveau en bakken ongeveer veertig tot vijfenveertig minuten. De baktijden kunnen variëren, afhankelijk van de oven. Focus op het type cake: het moet iets in volume toenemen en bedekt zijn met een goudbruine korst. Je kunt de gaarheid ook controleren met een tandenstoker: als het droog uit de cake komt, dan kun je het al uit de oven halen.

We halen de afgewerkte cake onmiddellijk uit de vorm en plaatsen deze op het rooster zodat deze volledig afkoelt.

De afgekoelde cake kan ter decoratie worden bestrooid met poedersuiker. Snijd het in porties en serveer.