De juiste gelei varkenspoten en schenkel

Was de varkenspoten en schenkel in een ruime hoeveelheid stromend water, plaats deze in een diepe bak en vul deze met koud water. We laten het minimaal drie uur weken zodat het bloed eruit komt. Daarna laten we het water weglopen en wassen we de stukjes varkensvlees opnieuw en maken ze schoon met een mes - de huid moet helemaal licht en schoon worden. We doen de benen en knokkels in een pan en gieten er water in. De vloeistof mag het vlees nauwelijks bedekken. Breng de inhoud van de pan aan de kook, verwijder het schuim en verlaag de temperatuur van het fornuis tot een minimum. Kook gedurende vier uur, waarbij actief koken niet wordt toegestaan.

Voeg na afloop van de aangegeven tijd gepelde uien en wortelen, laurierblaadjes, peperkorrels en zout naar smaak toe aan de pan. We blijven nog een uur samen koken. Verwijder daarna de knokkel en pootjes met een schuimspaan in een aparte schaal en laat iets afkoelen zodat het prettig werken is. We scheiden de pulp en gooien alle botten en kraakbeen weg. Bewaar de wortelen voor decoratie. Giet de bouillon door een fijne zeef.

Snijd de wortel in dunne plakjes. We wassen de groene uien, drogen ze en hakken ze fijn met een mes. Pel de knoflook, was, droog en snijd in dunne plakjes. Onderaan de vorm waarin we het geleivlees gaan vormen, leggen we op een chaotische manier stukjes wortel, knoflook en groene uien.

Leg de varkenspulp er voorzichtig op. Ook leggen we er stukjes wortel, knoflook en kruiden op.

Met de gespannen bouillon, giet het gelegde vlees voorzichtig in de vorm. Koel en koel gedurende vijf tot zes uur.

Na de aangegeven tijd stolt het gelei-vlees volledig en wordt het dicht.

Snijd het geleivlees in porties en serveer. De rijke vleessmaak van het gerecht wordt goed gecompenseerd door mosterd, mierikswortel of azijn.