Categorieën
Blanks voor de winter
  1. huis
  2. ➠ Pilaf
  3. ➠ Pilaf
  4. ➠ Correcte lamspilaf in een ketel

Correcte lamspilaf in een ketel

0
2055
Keuken Oosters
Calorie-inhoud 227,7 kcal
Porties 10 poort.
Kooktijd 150 minuten
Eiwitten * 5,3 gram.
Vetten * 24,9 gram.
Koolhydraten* 22 gr.
* per 100gr. Product
Correcte lamspilaf in een ketel
Inhoud

De juiste lamspilaf wordt niet snel bereid en het is belangrijk om aan bepaalde voorwaarden te voldoen. Neem voor een goede pilaf alleen vers lamsvlees en bij voorkeur jong. De juiste keuze van gerechten is belangrijk: pilaf wordt alleen gekookt in een ketel en op open vuur of op het fornuis. Vlees, rijst en wortelen worden in gelijke hoeveelheden ingenomen. Voor een goede pilaf heb je dik staartvet nodig. Voor zo'n pilaf wordt basmati kruimelige rijst genomen. Verplichte kruiden voor goede pilaf zijn altijd komijn, berberis, hete pepers en knoflook.

Ingrediënten

Kookproces

stap 1 van de 18
Spoel het lam voor pilaf onder stromend water en dep droog met een handdoek. Selecteer vervolgens de botten en snijd het vlees in stukjes ter grootte van een walnoot.
stap 2 van de 18
Snijd het lams (fat tail) vet in kleine blokjes, want het is het dat de pilaf een echte oriëntaalse smaak en aroma geeft. Een deel van het reuzel kan, indien gewenst, worden vervangen door plantaardige olie.
stap 3 van de 18
Snijd de gepelde uien in middelgrote stukken van elke vorm en onthoud dat dun gesneden uien sneller worden gebakken.
stap 4 van de 18
Snijd de geschilde en gewassen wortelen in dunne blokjes. Voor een goede pilaf worden wortels niet op een rasp gehakt, omdat ze verloren gaan in de afgewerkte schaal.
stap 5 van de 18
Bereid de pilafkruiden voor. Wrijf de zira in je handpalmen of een vijzel om het aroma volledig te onthullen. Meng het dan met berberis. Verwijder de buitenste schil van de knoflookkoppen.
stap 6 van de 18
Zet de pilafketel op het vuur en verwarm goed. Doe dan de stukjes lamsreuzel erin en bak het op middelhoog vuur.
stap 7 van de 18
Als het reuzel gesmolten is, verwijder dan alle kanen met een schuimspaan.
stap 8 van de 18
Zout de gefrituurde knapperige cracklings en je kunt iemand uitnodigen om ze meteen op te eten met verse uien. Het is heerlijk.
stap 9 van de 18
Leg stukjes lamsvlees in heet vet en zet op hoog vuur.
stap 10 van de 18
Roer constant en bak het vlees aan alle kanten goudbruin, maar droog het niet uit.
stap 11 van de 18
Breng vervolgens de gesnipperde ui over naar het gebakken vlees en bak het op middelhoog vuur, ook tot het goudbruin is.
stap 12 van de 18
Als het sap van de ui volledig is verdampt, breng je alle gesneden wortelen over in de ketel en voeg je er een snufje zout en komijn aan toe.
stap 13 van de 18
Bak de wortelen 10 minuten, tot ze zacht zijn.
stap 14 van de 18
Vul vervolgens alles met heet water uit de waterkoker zodat het water alle gefrituurde ingrediënten volledig bedekt. Doe de rest van de smaakmakers, hete pepers, knoflookkoppen in de bouillon en voeg naar smaak zout toe. Sudder zirvak (vlees met groenten in bouillon) gedurende 40 minuten op laag vuur. Verwijder een monster aan het einde van het blussen. Zirvak moet zout genoeg zijn, want rijst zal wat van het zout opnemen.
stap 15 van de 18
Rijst voor pilaf 5-8 keer afspoelen met koud water en in een gelijke laag op de afgewerkte zirvak leggen.Giet vervolgens heet water in de ketel 1,5 cm boven de rijstlaag. Het is beter om meteen minder water te gieten en tijdens het koken bij te vullen omdat het wegkookt.
stap 16 van de 18
Kook de pilaf op laag vuur en dek af met een deksel tot de rijst gaar is. Dit is gemiddeld ongeveer 1 uur. Roer na 20 minuten vanaf het begin van het koken met een schuimspaan de rijst een beetje van de muren naar het midden. Als de rijst al gaar is en het water blijft op de bodem van de ketel, maak dan van boven naar beneden meerdere gaten in de pilaf, dan zal het water volledig verdampen.
stap 17 van de 18
Laat de gekookte rechter pilaf 20 minuten onder het deksel van de infusie staan.
stap 18 van de 18
Leg de pilaf vervolgens in omgekeerde volgorde op een grote schaal: rijst, stukjes vlees en groenten erop. U kunt gasten uitnodigen aan tafel.

Eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

laat een reactie achter

Naam
E-mail
Tekst *