Verhoudingen rijst en water voor pilaf in een ketel
0
6781
Keuken
Oosters
Calorie-inhoud
285,4 kcal
Porties
4 poort.
Kooktijd
50 minuten
Eiwitten *
5,5 gram.
Vetten *
0,5 gram
Koolhydraten*
73,1 gram.
Kazan is een ideaal gerecht om pilaf mee te koken. Door zijn vorm kan de vloeistof van onder naar boven goed langs de pilaf circuleren, waardoor de granen gelijkmatig worden gestoomd. Een ander belangrijk detail zijn de dikke muren, die goed opwarmen, langzaam de temperatuur afgeven en het risico op rijstverbranding praktisch elimineren.
Ingrediënten
Kookproces
Welke rijstvariëteit we ook gebruiken voor pilaf, het is belangrijk om deze in eerste instantie goed af te spoelen. Dit wordt gedaan om het beschikbare zetmeel van het graan af te wassen, waardoor de brosheid ervan wordt vergroot. Je kunt het onder stromend water afspoelen of het graan in een kom doen en het water meerdere keren verversen. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het water dat na het spoelen naar beneden stroomt transparant is en dat de rijst zelf enigszins transparant wordt.
De verhoudingen van water en granen voor pilaf zijn als volgt: voor voorgekookte rijst is een dubbele hoeveelheid water nodig (een deel rijst voor twee delen water). Krasnodar rondkorrelige rijst heeft meer water nodig: één deel rijst voor twee en een half deel water. Een deel langkorrelige rijst heeft twee delen water nodig. Je moet ook weten dat rijst een uur of twee kan worden voorgeweekt, wat het kookproces van pilaf zal versnellen. In dit geval moet de hoeveelheid water die aan de rijst wordt toegevoegd, met een kwart worden verminderd.
Eet smakelijk!