Weelderige gistpannenkoekjes op kefir zonder eieren

Het kneedproces van het deeg is uiterst eenvoudig: zeef bloem in de aangegeven hoeveelheid in een kom, voeg kristalsuiker, een snufje zout toe en voeg onmiddellijk droge gist toe. Meng de droge ingrediënten goed door elkaar met een vork.

We verwarmen kefir op het fornuis of in de magnetron tot het warm is (36-40 graden) en gieten het in het droge mengsel. Roer alles krachtig door elkaar met een garde tot een homogeen deeg zonder klontjes. De consistentie van het deeg blijkt licht stroperig te zijn, vergelijkbaar met dikke zure room. Zet de kom met het voorbereide deeg vast met huishoudfolie of dek af met een schone theedoek en zet het op een warme plaats om te rijzen. Na ongeveer vijfenveertig tot vijftig minuten moet het deeg in volume verdubbelen en zullen er luchtbellen op het oppervlak verschijnen. Nu kun je de pannenkoeken bakken.

Giet zo'n hoeveelheid geurloze plantaardige olie in de pan zodat deze de bodem bedekt met een laag van anderhalve tot twee centimeter. We verwarmen de olie tot hij heet is. We verzamelen het gekookte deeg van de rand van de kom en doen het in de pan in de vorm van kleine pannenkoeken. Laat een kleine afstand tussen de pannenkoeken, omdat ze tijdens het bakken groter worden. Houd de temperatuur van de kachel medium-laag, sluit de pan met een deksel. Bak de pannenkoeken aan één kant tot de korst eronder bruin is.

Draai de pannenkoeken dan om met een spatel naar de andere kant en bak ze verder zonder deksel tot ze van onderen bruin zijn.

Haal de gebakken beschuitbollen uit de pan en leg ze op keukenpapier zodat deze na het bakken de overtollige olie opneemt. Leg de pannenkoeken vervolgens op een serveerschaal en serveer direct terwijl ze warm zijn. We begeleiden de pannenkoeken met zure room, jam, honing of gewoon met poedersuiker.