Weelderige gistpannenkoekjes op kefir met appels

Eerst activeren we de gist. Plaats hiervoor de kefir in een kopje of kleine kom en verwarm het in de magnetron tot het warm is. Giet er droge gist bij, ook een theelepel suiker van de totale hoeveelheid en meng goed totdat alle korrels zijn opgelost. We laten de massa twintig tot dertig minuten op een warme plaats staan, totdat zich schuim op het oppervlak vormt. Het volume van de massa moet aanzienlijk toenemen.

Zeef bloem in de aangegeven hoeveelheid in een kom, voeg de resterende kristalsuiker toe, een snufje zout. We breken het ei en gieten de kefir-gistmassa erin.

Roer alles krachtig door elkaar met een garde tot een homogeen deeg zonder klontjes. De consistentie van het deeg is vergelijkbaar met dikke zure room.

Zet de kom met het voorbereide deeg vast met huishoudfolie of dek af met een schone theedoek en zet het op een warme plaats om te rijzen. Ongeveer in veertig tot vijftig minuten zou het deeg in omvang moeten verdubbelen, er zullen luchtbellen op het oppervlak verschijnen.

We wassen de appels, drogen ze en snijden ze in vier delen, verwijderen de zaadcapsule. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Giet ze in het geschikte deeg, meng voorzichtig met een lepel.

Op een warme plaats laten we nog een kwartier tot twintig minuten staan, zodat het deeg wat meer omhoog komt.

Giet zo'n hoeveelheid geurloze plantaardige olie in de pan zodat deze de bodem bedekt met een laag van anderhalve tot twee centimeter. Als er niet genoeg olie is, bestaat het risico dat de pannenkoeken niet bakken en van binnen te vochtig blijven. We verwarmen de olie tot hij heet is. We verzamelen het gekookte deeg met appels met een eetlepel van de rand van de kom en doen het in de pan in de vorm van kleine pannenkoeken. Laat een kleine afstand tussen de pannenkoeken, omdat ze tijdens het bakken groter worden. Houd de temperatuur van de kachel medium-laag, sluit de pan met een deksel. Bak de pannenkoeken aan één kant tot de korst eronder bruin is. Draai de pannenkoeken dan om met een spatel naar de andere kant en bak ze verder zonder deksel tot ze van onderen bruin zijn.

Haal de gefrituurde etenswaren uit de pan en leg ze op keukenpapier zodat het na het frituren overtollige olie opneemt. Breng ze vervolgens over op een serveerschaal.

Wij serveren warme pannenkoeken met zure room, jam, honing of gewoon met poedersuiker.