Losse runderpilaf in een ketel op het fornuis

We wassen het rundvlees, drogen het en snijden het in kleine stukjes.

Schil de uien, was ze, droog ze en snijd ze in dunne halve cirkels.

Giet zo'n hoeveelheid geurloze plantaardige olie in de ketel zodat deze de bodem bedekt met een laag van een paar centimeter. We verwarmen de olie tot hij heet is.

Giet de voorbereide ui en bak deze op middelhoog vuur goudbruin. Zorg ervoor dat u de ui roert tijdens het bakken, zodat deze gelijkmatig bloost en niet verbrandt. Doe het bereide vlees in een ketel bij de gebakken uien, roer en blijf koken tot het vlees volledig van kleur verandert en licht begint te bruinen.

Snijd de schil van de wortel, spoel de geschilde knolgewas af, droog hem af en snijd hem in dunne blokjes.

We verspreiden de wortels in een ketel naar het vlees en de uien, mengen en bakken nog ongeveer zeven tot tien minuten. Voeg vervolgens berberis en tijm toe, zout naar smaak, giet kokend water in een zodanige hoeveelheid dat de inhoud van de ketel met anderhalve tot twee centimeter wordt bedekt. Sluit het deksel en kook tot het vlees zacht is. Afhankelijk van de kwaliteit van het rundvlees kan dit tussen de veertig minuten en anderhalf uur duren.

Terwijl het vlees en de groenten worden bereid, bereidt u de rijst. We wassen het totdat de korrels een "glazig" uiterlijk krijgen. Dit betekent dat het overtollige zetmeel wordt weggespoeld en dat de pilaf niet viskeus blijkt te zijn.

Nadat de aangegeven kooktijd is verstreken, proeven we de bouillon uit de ketel. Het is belangrijk dat het goed gezouten is, omdat een deel van het zout "weggaat" tijdens het kookproces tot rijst. Er moet voldoende bouillon zijn zodat het vlees en de groenten volledig onder staan. Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan extra heet water toe. We verspreiden de bereide rijst in een ketel, voegen komijn, kurkuma en een mengsel van gemalen pepers toe. Maak de grutten recht, maar roer niet. We wassen het hoofd van knoflook en dompelen het onder in rijst. We sluiten de ketel met een deksel en koken pilaf met een langzame kook gedurende dertig minuten.

Zet vervolgens het vuur uit en laat de pilaf nog twintig tot dertig minuten onder het deksel staan. Leg de afgewerkte pilaf uit de ketel op borden of leg hem op een serveerschaal om te serveren. Heet opdienen.