Bagels met bladerdeeg gistdeegjam
0
867
Keuken
Europese
Calorie-inhoud
197,6 kcal
Porties
6 poort.
Kooktijd
50 minuten
Eiwitten *
7,7 gram
Vetten *
8,4 gram.
Koolhydraten*
37,5 gram
Bagels met jam voor de verfijnden. Het deeg is vlokkig van gist, wat betekent dat de afgewerkte bagels worden verkregen met een zeer speciale kruimstructuur. Gelaagd poreus, zeer zacht, met een licht luchtige krokante korst. De jam voor de vulling moet dik zijn. Ten eerste zal dit niet wegvloeien en een burn-out veroorzaken. En ten tweede zal het de hierboven beschreven eigenschappen van het deeg niet schenden, omdat overtollig vocht in de vulling het deeg plakkeriger kan maken en kan voorkomen dat het volledig rijst.
Ingrediënten
Kookproces
Deeg koken. Doe hiervoor de melk in een kom en verwarm deze tot een temperatuur van vijfendertig tot veertig graden. Voeg er droge gist, een eetlepel kristalsuiker en twee eetlepels bloem aan toe. Roer met een garde alles goed door elkaar zodat de korrels oplossen en de klontjes uiteenvallen. Laat het deeg een half uur op een warme plaats staan om de gist te activeren.
Voeg de resterende suiker, zout toe aan het deeg dat naar boven komt, giet er geurloze plantaardige olie in. Verdeel het ei in wit en dooier. Klop het eiwit tot een stabiel schuim en laat de dooier voor latere smering van de gevormde bagels voor het bakken. Doe het resulterende eiwitschuim in een kom met plantaardige olie. Meng grondig met een spatel.
Zeef de bloem en voeg een beetje toe aan de hoofdmassa met deeg. De hoeveelheid bloem kan naar boven of naar beneden afwijken van de hoeveelheid die in het recept wordt aangegeven vanwege verschillende kenmerken en vochtgehalte. Het is belangrijk om te focussen op de uiteindelijke consistentie van het geknede deeg: het moet elastisch zijn, goed in vorm blijven, maar niet strak.
Vet de bakplaat in met een dun laagje plantaardige olie of bedek met geolied perkament. We spreiden de bagels-blanks erop op een afstand van elkaar - tijdens het bakken zullen ze groter worden. Meng de linker dooier grondig met melk en vet het oppervlak van elke bagel in met de resulterende massa. Het is belangrijk dat het mengsel niet op de bakplaat valt, omdat het gemakkelijk verbrandt. Bestrooi de bagels na het invetten met kristalsuiker. Laat de bagels een kwartier rusten voordat je ze gaat bakken.
Verwarm de oven voor op 180 graden. We zetten een bakplaat met bagels in een al hete oven en bakken vijfentwintig tot dertig minuten. Het deeg moet rijzen en goed bruin worden. We halen de afgewerkte bagels uit de oven en brengen ze voorzichtig van de bakplaat naar een serveerschaal. We gebruiken het warm of koud. Bewaar in een afgesloten container om uitdroging te voorkomen.
Eet smakelijk!