huis
➠ Salades voor de winter
➠ Geassorteerde groentesalade voor de winter
➠ Aubergine-tomatensalade voor de winter

Aubergine-tomatensalade voor de winter

5358

Keuken Russisch

Calorie-inhoud 87,5 kcal

Porties 3,5 liter.

Kooktijd 50 minuten

Eiwitten * 1,1 gram

Vetten * 2,1 gram

Koolhydraten* 20,6 gram

Inhoud

Een grote omissie als je nog nooit een aubergine-tomatensalade voor de winter hebt gemaakt. De harmonieuze combinatie van groenten erin maakt dit aperitief zo smakelijk, sappig en aromatisch dat het gewoonweg onmogelijk is om jezelf er ook maar een minuut van los te maken.

Ingrediënten

Aubergine 4 kg Verse tomaten 2 kg paprika 1 kg Wortel 400 gr. Knoflook 150 gram Zout 120 gram Tafelazijn 9% 100 ml Plantaardige olie 100 ml kristalsuiker 80gr.

Kookproces

Was de peper, droog hem op een keukenhanddoek. Verwijder klokhuizen en zaden van paprika's. Snijd de paprika in verschillende stukken en maal deze vervolgens tot aardappelpuree met een vleesmolen.

Wortels wassen, schillen, in grote stukken snijden en fijnhakken.

Pel en maal de knoflook in een vleesmolen.

Was de tomaten, droog ze op een keukenhanddoek. Verwijder het klokhuis van de tomaten, snijd ze in verschillende stukken. Sla de tomaten door een vleesmolen.

Was de aubergines, droog ze op een keukenhanddoek. Schil ze indien nodig van de dichte schil, snijd de aubergines in blokjes. Zout de aubergines, laat een tijdje staan, laat de resulterende vloeistof weglopen.

Meng in een grote pan gehakte paprika's, wortelen, knoflook en tomaten. Voeg aubergine toe aan de massa. Zet de pan op laag vuur. Zout de massa na het begin van het koken en voeg suiker toe. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, onder voortdurend roeren. Giet aan het einde van het koken plantaardige olie en azijn in, meng alles grondig.

Steriliseer potten voor het rollen van auberginesalade en giet kokend water over de deksels. Doe de voorbereide aubergine- en tomatensalade in de potten voor de winter, schroef de potten vast met de deksels. Draai de potten ondersteboven en laat ze volledig afkoelen. Stuur de salade voor opslag naar de kelder of een andere donkere en koele plaats. Eet smakelijk!