huis
➠ Salades voor de winter
➠ Geassorteerde groentesalade voor de winter
➠ Auberginesalade voor de winter zonder tomaten

Auberginesalade voor de winter zonder tomaten

1912

Keuken Russisch

Calorie-inhoud 54,7 kcal

Porties 2 blz.

Kooktijd 70 minuten

Eiwitten * 1 gr.

Vetten * 5,1 gram

Koolhydraten* 9,9 gram.

Auberginesalade voor de winter zonder tomaten

Inhoud

Aubergine is een van de favoriete groenten in onze familie. Elk jaar maak ik diverse auberginesalades en hapjes die als stand-alone maaltijd of bij je favoriete bijgerecht geserveerd kunnen worden. Een geurige snack is een geweldige optie voor degenen die de Grote Vasten in acht nemen.

Ingrediënten

Ui 2 stuks. Aubergine 2 kg Spaanse peper 2 stuks. Knoflook 2 stuks. Plantaardige olie smaak Tafelazijn 9% 125ml. Water 250ml. kristalsuiker 2 theelepels Zout 2 theelepels

Kookproces

Bereid alle ingrediënten voor die je nodig hebt om je auberginesalade te maken. Was de rijpe en mooie aubergines grondig. Droog ze af met keukenpapier en schil ze met een dunschiller. Snijd de geschilde aubergines in 5-7 millimeter dikte.

Smeer het oppervlak van de pan met een beetje plantaardige olie. Schik de in plakjes gesneden aubergines en bak ze aan beide kanten goudbruin.

Doe de gebakken aubergines in een diepe bak.

Was de hete pepers grondig en verwijder vervolgens de zaden en het klokhuis. Pel en spoel de knoflook en uien.

Snijd de gepelde uien in halve ringen en voeg toe aan de gebakken aubergines. Meng grondig.

Doe de gepelde knoflook en hete pepers in een blenderkom en hak ze fijn.

Voeg de fijngehakte pittige massa toe aan de aubergine en meng goed.

Bereid de marinade voor. Combineer drinkwater, azijn, kristalsuiker en keukenzout. Roer goed door en giet de marinade over de groenten. Bereid de potten voor, was en steriliseer ze in de oven, magnetron of waterbad. Giet kokend water over de deksels of laat in een pan ongeveer 10 minuten sudderen.

Doe de afgewerkte salade in steriele potten.

Plaats de potten auberginesalade in een pan en bedek de bodem met een theedoek. Bedek de potten met steriele deksels. Zet een pan met potten op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en steriliseer de potten gedurende ongeveer 20-25 minuten.

Verwijder voorzichtig de warme snackpotten en rol de steriele deksels op met een sealer. Draai de auberginepotten ondersteboven. Laat het ongeveer een dag in deze staat totdat het volledig is afgekoeld, gewikkeld in een warme deken. Draai vervolgens de afgekoelde saladepotten om en breng ze over naar een koele, donkere plaats voor opslag.