Broccolisalade met ei

We wassen de broccoli onder stromend water, demonteren het in kleine bloeiwijzen. Als u bevroren kool gebruikt, moet u deze eerst volledig ontdooien, de resulterende vloeistof aftappen, indien nodig de bloeiwijzen in kleinere delen demonteren. Verwarm in een pan het water aan de kook, zout en doe de koolbloeiwijzen. Kook de broccoli met een medium kookpunt gedurende vier tot vijf minuten. Daarna halen we de bloeiwijzen eruit met een schuimspaan en laten ze onmiddellijk in een kom met ijswater zakken (het wordt aanbevolen om een ​​paar ijsblokjes aan het water toe te voegen). Dit temperatuurcontrast is nodig om te voorkomen dat broccoli zijn intens groene kleur verliest.

De eieren moeten ook gekookt worden. Kook ze ongeveer 12 minuten om een ​​volledig vaste toestand van de dooier te bereiken. Koel de afgewerkte eieren, pel ze en haal ze uit elkaar in dooier en wit. Kneed de dooier met een vork tot kruimels en snijd het eiwit in kleine blokjes.

Schil de uien, spoel ze af en snijd ze in kleine stukjes.
Om de dressing in een aparte kom te bereiden, meng je de olijfolie, mosterd, azijn en stukjes ui. Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe. Mix alles intensief met een garde.

Doe gekookte afgekoelde broccoli bloeiwijzen en eiwitblokjes in een diepe slakom. We wrijven Parmezaanse kaas rechtstreeks in een slakom. Giet de voorbereide dressing en meng voorzichtig.

Giet de dooierkruimels erover. Je kunt bovendien versieren met helften gekookte eieren en eventuele kruiden. Aanbevolen om direct na bereiding te serveren.